2002年, 第28卷, 第1期　刊出日期：2002-01-25

  

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  扣囊复膜酵母菌高产突变株转化可溶性淀粉生产海藻糖的研究

  张厚程,刘娟,池振明

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 1.

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  以前的研究曾发现扣囊复膜酵母菌(Saccharomycopsis fibuligera sdu) 能利用可溶性淀粉发酵累积质量浓度为180g/L的海藻糖.然而,该菌株含有高活性的酸性和中性海藻糖酶,使发酵过程中海藻糖的累积下降.为了提高海藻糖的产量,去除海藻糖酶的活性是必要的.野生型菌株通过EMS的诱变作用,筛选出了1株不能同化海藻糖,但生长速率不变的突变株.该突变株与野生型菌株相比能够利用淀粉发酵累积更高含量的海藻糖,与野生型菌株相比, 突变株细胞的酸性海藻糖酶的活性低3倍,中性海藻糖酶的活性低37倍.这意味着酸性和中性海藻糖酶活性的降低对该突变株的海藻糖产量的提高起关键作用.
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  丝氨酸羟甲基转移酶基因的功能表达及其活性鉴定

  刘万红,刘爱福,李文鑫,王君英

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 5.

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  从大肠杆菌染色体DNA中成功克隆到丝氨酸羟甲基转移酶基因,并将其插入表达载体pET15b中,在大肠杆菌中得到了高表达.基因互补实验鉴定了其活性.
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  溴代山梨酸的合成与抗菌作用研究

  黄志良,宁正祥,郭新竹

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 9.

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  针对山梨酸使用过程中存在的问题,首次合成了溴代山梨酸,研究了它对不同种类微生物的抗菌性能,并与山梨酸的抗菌性能进行了比较.山梨酸经化学修饰合成溴代山梨酸后,抗菌作用显著增强,抗菌作用稳定性显著提高,半衰期延长了3.3倍,在水中溶解性得到明显改善,具有一定的开发应用前景.
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  2种污水培养的螺旋藻的品质研究

  马金才,李媛,刘中文,陈甫华,陈天乙

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 13.

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  分析了利用2种污水(乳制品厂生产废水和酿酒厂厌氧处理废水)养殖所收获的钝顶螺旋藻(Spirulina platensis)的质量.结果表明,螺旋藻的质量基本上达到了国家食品级螺旋藻的标准.利用废水养殖螺旋藻降低了螺旋藻生产成本,所获得的螺旋藻产品质量基本得到保证,为食品工业废水的综合利用开辟了一条新路.
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  透性化海藻糖合酶的研究

  薛璐,马莺

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 16.

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  海藻糖是一种新型食品添加剂,目前其主要生产方法是利用微生物酶法合成.文章研究了在不易破壁取得胞内酶的情况下,采用渗透处理细胞技术生产透性化细胞酶的方法,获得较高酶活力.
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  D101A大孔吸附树脂吸附和分离桑椹红色素的研究

  刘学铭,肖更生,徐玉娟,吴继军,陈卫东

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 19.

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  研究了利用D101A大孔吸附树脂吸附和分离桑椹红色素的方法和条件.该树脂对桑椹红色素有良好的吸附能力,体积分数为0.5%的盐酸乙醇解吸效果良好.纯化的桑椹红色素价大大提高,容易制成粉末,不易吸潮.
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  鲢鱼鱼糜蛋白质凝胶特性的研究

  罗永康,沈慧星,潘道东,王全宇

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 23.

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  研究了鲢鱼鱼糜在不同的加热条件下,其凝胶的色泽、强度及显微结构的变化.结果表明,鲢鱼鱼糜在60℃时达到较理想的色泽(白色),较佳的凝胶条件为,先经过35～40℃、60min的凝胶化,再经过85℃、30min加热.在50℃加热时,出现凝胶劣化现象.
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  耐酸性木聚糖酶在清酒酿造中的作用

  陆健,曹钰,陈坚,顾国贤

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 27.

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  从华根霉(Rhizopus chinensis Y92)发酵液中通过离子交换色谱和凝胶过滤色谱分离纯化获得一种耐酸性木聚糖酶R,将它和另外2种耐酸性木聚糖酶:米曲霉(Aspergillus oryzae RIB128)木聚糖酶B和白曲菌(Aspergillus kawachii IFO4308)木聚糖酶C分别应用于清酒酿造中,结果表明,木聚糖酶B可以促进米细胞的溶解,对于原料米的利用率有明显的提高,而木聚糖酶C和木聚糖酶R的作用则不太明显.
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  固定化猴头菌细胞的研究

  尚德静

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 31.

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  利用海藻酸钠对深层发酵的猴头菌细胞进行固定化培养,就包埋剂的最佳浓度、发酵条件及固定化猴头菌细胞在深层发酵中应用的可能性进行了探讨.结果表明,最佳海藻酸钠的质量分数为2%,CaCl2质量分数为2%,固定化猴头菌细胞在发酵培养基内的代谢与游离细胞的代谢基本一致,发酵液中氨基酸含量最高可达800mg/L,多糖含量最高可达1400mg/L,固定化细胞可以连续使用32～48d,在工业生产中是可行的.
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  间型假丝酵母菌株对多种水果蔬菜腐败霉菌的拮抗效果和拮抗机制的研究

  梁泉峰,池振明

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 34.

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  在腐败玉米中分离到多株有生物防治效果的酵母菌,从中最终筛选到拮抗效果最好的1株酵母菌,经鉴定为间型假丝酵母(Candida intermedia),它对多种果蔬腐败均有显著抑制效果.并做了初步的拮抗机制和拮抗效果的研究.证明间型假丝酵母的拮抗作用主要为营养竞争,对多种果蔬霉腐真菌生防效果明显.
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  玉米淀粉作为方便面酱料赋形剂的研究

  曹雁平

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 39.

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  研究了玉米淀粉作为方便面酱料赋形剂的效果.研究表明,在贮存温度不高于25℃,按70%棕榈油、20%猪油和10%牛油配制的混合油脂用量不少于40%,含食盐16%,玉米淀粉质量分数1.5%～3.0%,可以制成较好的方便面酱料.
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  乙醇提取连翘花黄色素溶液稳定性的研究

  盛锋,李长城,付蕾,苏秀荣,高吉刚

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 43.

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  研究了酸、碱、氧化剂、还原剂、金属离子、阴离子、蔗糖及VC等添加物对乙醇浸提的连翘花黄色素溶液稳定性的影响.结果表明:该黄色素溶液对碱、还原剂、金属离子、阴离子及蔗糖等添加物有较好的稳定性,而对酸、氧化剂及Vc,特别是浓酸和浓氧化剂的稳定性较差.
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  天然蜂胶对自由基的清除作用

  张燕平

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 48.

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  研究不同溶剂蜂胶提取物对二苯代苦味酰自由基(DPPH)的清除作用,同时用硫代巴比妥酸(TBA)法测定其对亚油酸的抗氧化性.实验表明,体积分数为95%乙醇提取物对DPPH自由基的清除作用强于其他提取物.其最佳提取工艺为,体积分数95%乙醇于85℃浸提3h.初步鉴定出蜂胶中含有黄酮、查耳酮、异黄酮、黄酮醇、二氢黄酮等物质.TBA法测定的结果同DPPH法结果一致.
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  多波长线性回归光度法同时测定食品中钙镁

  耿玉珍,高吉刚,刘葵

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 53.

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  在pH=8.8的硼砂缓冲溶液中,三氯偶氮氯膦分别与Ca2+和Mg2+形成稳定的配合物.用多波长线性回归光度法同时测定钙、镁.合成样品中钙和镁的回收率分别为94%～105%和95%～104%.该方法应用于食品中钙、镁含量的测定,结果满意.
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  低聚木糖的生产及应用研究进展

  许正宏,熊筱晶,陶文沂

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 56.

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  低聚木糖是功能性低聚糖类中功能较好的一种,工业应用范围广泛.文章着重介绍了低聚木糖的理化特性、生产以及应用等方面的国内外研究进展,并简要介绍了课题组的一些研究工作进展.
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  酶技术在水产加工业中的应用

  陈小娥,夏文水

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 60.

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  生物技术中对水产加工业影响最大的是酶技术.利用各种酶可以修饰水产品中的蛋白质组分和脂肪组分,改变水产品的质构和营养价值.文章对酶技术在鱼、虾、贝、藻4大类水产品加工中的应用以及酶在水产品保鲜,鲜度检测方面的应用作一综合介绍.
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  大肠杆菌O157:H7及其在食品中的检测

  刘江勋,黎锡流,唐清涛

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 64.

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  大肠杆菌O157:H7是一种感染剂量小(10个活菌),危害性很大的致病菌.近年,在世界各地屡次发生大肠杆菌O157:H7的感染事件.因此,在食品卫生和安全领域,对大肠杆菌O157:H7致病机理、生物学特性、检测方法、预防和控制已成为研究热点.作者对大肠杆菌O157:H7的致病性、生化特性、检测方法及其在食品中出现的情况作了系统的介绍.
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  葡萄保鲜技术的研究

  段振华,张慜

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 68.

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  介绍了葡萄采后的生理特性、常见的致病菌和贮藏保鲜条件,特别提出了灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鲜食葡萄最具破坏性的病症,论述了葡萄保鲜技术的研究现状,并对其发展趋势进行了讨论.
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  生物技术在啤酒糟综合利用中的研究进展与前景

  邱雁临

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 72.

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  概述了国外和课题组应用生物技术,在啤酒糟综合利用中所取得的进展和成果以及其广阔的应用前景.
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  蕨菜袋装保脆保鲜工艺的研究

  王进,雷启能,周长春,顾仁勇

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 74.

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  以湘西的蕨菜为原料,在酸性条件下,以CaCl2为保脆剂,体积分数75%食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、50mg/L ClO2水溶液为保鲜剂,对蕨菜进行保脆保鲜试验研究,取得了令人满意的效果,为其他山野菜保脆保鲜提供了有益的借鉴.
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  黄酒pH值指标范围的探讨及超标的预防控制

  俞关松

  食品与发酵工业. 2002, 28(1): 76.

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  根据生产实际中pH值的检测情况,提出了调整pH值控制范围的建议,并结合发酵方面的理论,对pH值超标原因进行了分析,最后提出了相应的预防与控制措施.