固定化酶法生产低聚异麦芽糖的研究

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食品与发酵工业 ›› 2002, Vol. 28 ›› Issue (3) : 6.

固定化酶法生产低聚异麦芽糖的研究

岳振峰,彭志英,郑卫平

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Study on the Production of Isomaltooligosaccharide with Immobilized Enzyme

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摘要

研究采用固定化α-葡萄糖苷酶生产低聚异麦芽糖,研究结果表明,最佳工艺条件为:初始pH值4.8,反应温度60℃,底物流速24*#mL/h.在保持产品组成恒定的条件下,底物流速与反应时间之间的关系模型为底物流速,V=-4.4215lnt+26.579, R2=0.984,符合对数规律.与游离酶法低聚异麦芽糖相比,固定化酶法低聚异麦芽糖的质量稍有下降,但仍符合低聚异麦芽糖的工业标准.