2002年, 第28卷, 第3期　刊出日期：2002-03-25

  

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  应用原生质体融合技术构建高效降解胆固醇的乳酸菌

  王成涛,牛天贵,岳晓禹,马玉君

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 1.

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  芽孢杆菌T12-1与嗜热链球菌ST及嗜酸乳杆菌C3进行原生质体融合,获得两株高效降解胆固醇的乳酸菌融合子S-T13-37和C-T24-8,它们可明显降低蛋黄乳、鲜肉糜和鲜鸡肝糜中的胆固醇含量, 且具有乳酸菌发酵食品的风味特征.
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  本期封面介绍

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 5.

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  固定化酶法生产低聚异麦芽糖的研究

  岳振峰,彭志英,郑卫平

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 6.

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  研究采用固定化α-葡萄糖苷酶生产低聚异麦芽糖,研究结果表明,最佳工艺条件为:初始pH值4.8,反应温度60℃,底物流速24*#mL/h.在保持产品组成恒定的条件下,底物流速与反应时间之间的关系模型为底物流速,V=-4.4215lnt+26.579, R2=0.984,符合对数规律.与游离酶法低聚异麦芽糖相比,固定化酶法低聚异麦芽糖的质量稍有下降,但仍符合低聚异麦芽糖的工业标准.
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  百威国际啤酒公司拟增加在武汉的投资

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 9.

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  白花蛇舌草提取物抗氧化作用的研究

  于新,杜志坚,陈悦娇,黄统球

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 10.

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  研究了白花蛇舌草的水、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、石油醚提取物的抗氧化活性及其有效成分.结果表明:在花生油中,这6种溶剂的提取物均有抗氧化作用,以丙酮提取物的抗氧化作用最强,其最适使用质量分数为0.12%.质量分数0.12%的丙酮提取物的抗氧化活性低于质量分数0.02%的茶多酚,但高于质量分数0.02%的BHT、BHA、VC、VE.白花蛇舌草提取物的抗氧化成分以黄酮、萜类、羟基蒽醌、酚类化合物为主.
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  国家技术质量监督局发布《GB4927-2001 啤酒》等3个新国标及《QB1432-2001 果冻》等4个新行业标准

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 13.

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  啤酒的膜过滤工艺

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 13.

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  正交旋转回归试验优化木糖醇发酵培养基

  曾健智,张厚瑞,方宏,何成新,陈海珊

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 14.

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  利用旋转回归法研究热带假丝酵母(Candida tropicalis)木糖醇发酵的2个因素:葡萄糖和酵母膏用量对木糖醇转化率的影响,根据木糖醇转化率依葡萄糖和酵母膏用量的回归方程分析表明,培养基中添加葡萄糖能提高木糖醇产物转化率,而酵母膏对提高产物转化率的作用不显著.研究同时表明,添加葡萄糖后能降低培养基中酵母膏的使用量,节约成本.根据回归方程寻优得出:当木糖质量浓度130g/L时,葡萄糖用量14.26g/L,酵母膏用量3.40g/L时,由木糖生成木糖醇的产物转化率最高.
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  葡萄籽提取物中原花青素含量的测定

  姚开,何强,吕远平,石碧

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 17.

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  基于原花青素与香草醛的显色反应,采用分光光度法对葡萄籽提取物中原花青素含量的测定进行了研究,对标准物的选择、催化剂添加量和反应时间进行了讨论,确定了香草醛-盐酸法的原花青素测定方法.该方法检测波长为500nm,反应时间为15h,反应温度为(20±1)℃,以儿茶素为标样,线性范围为10～150μg/mL,相对标准偏差为0.78%～0.79%,加标回收率为97.4%～98.3%.
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  日本农水产省将对畜产品实施有机认证制度

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 19.

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  低能N+离子注入谷氨酸产生菌诱变选育初步研究

  甄卫军,李茜,张石峰,曾宪贤

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 20.

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  离子束生物工程技术作为一种全新的诱变育种技术广泛地应用于生物育种方面.文中采用低能N+离子注入技术,进行了诱变选育高产谷氨酸菌种的试验研究.通过研究已经初筛到2株高产菌株D5221和B3263,比出发菌产酸分别提高35.48% 和25%. D5221的摇瓶最高产酸可以达到8.8%.它们的一级种子生长曲线和发酵过程的pH值比原出发菌有明显变化.注入后的筛选菌株发酵对数期平均提前2～3*#h,代谢活力大大增强,倍增时间缩短,对缩短发酵周期有促进作用.
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  我国食品包装机械的现状与发展

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 24.

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  液态发酵猴头菌多糖工艺优化研究(Ⅳ)——培养基重要组分的影响

  孙红斌,刘梅森,陈海晏

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 25.

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  用L9(43)正交试验法研究了液态发酵猴头菌多糖培养基中4种主要因素的配比方法,从中筛选出了培养基中4个主要因素的适宜浓度比及它们对猴头菌多糖生物合成的大小和主次顺序,当葡萄糖为3%～4.5%,复合氮源为1.5%～1.68%,VB1为0.001%～0.0015%,pH为5.0～5.2时猴头菌多糖产量最高;它们对猴头菌多糖生物合成的主次顺序为氮源、碳源、pH、VB1.
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  栅栏效应理论在高水分波纹巴非蛤肉软罐头开发中的应用

  曾少葵,杨萍,洪鹏志,章超桦

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 28.

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  运用栅栏效应理论,合理设置多个强度缓和的栅栏因子,即杀菌强度、酸度(pH)、水分活度、氧化还原电势及防腐剂,通过它们之间的交互作用,形成有效防止制品腐败变质的栅栏,开发出感官品质良好的风味波纹巴非蛤肉软罐头.实验结果表明,各栅栏因子的强度为杀菌温度95～100℃,时间30min,pH5.5、水分活度0.90,添加0.05%的山梨酸和山梨酸钾,并且采用真空包装,研制出的高水分波纹巴非蛤肉软罐头,较好地保持了鲜品的质地及风味.
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  日本开发出控制啤酒中双乙酰的专利技术

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 30.

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  野菊花黄色素提取工艺研究

  邱业先,王桃云,龙月桂,肖舜祯,万发令

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 31.

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  对野菊花黄色素的提取条件进行了系统的研究.结果表明,提取的最佳工艺条件是:以pH值为5.0的体积分数99.7%的无水乙醇为浸提剂,按每克野菊花粉加浸提剂10#mL的比例投料,在温度60℃下,浸提时间为5h.
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  2010年我国铝质瓶盖产量将达150亿只

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 34.

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  超临界CO2流体技术萃取葡萄籽油的研究

  董海洲,万本屹,李宏,刘传富

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 35.

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  对超临界CO2流体技术萃取葡萄籽油的工艺条件进行了探讨,研究了原料预处理、萃取压力、萃取温度、萃取时间和CO2流量对葡萄籽油萃取率的影响.结果表明:超临界CO2流体技术萃取葡萄籽油的工艺切实可行,在葡萄籽细度40目,水分含量4.52%,湿蒸处理,萃取压力28*#MPa,温度35℃,CO2流容比8～9,萃取时间80*#min的条件下,葡萄籽油的萃取率可达90%以上.
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  特种水产类市场趋势

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 39.

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  滴定酸对苹果酒酿造的影响

  杜金华,张开利,鞠允东

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 40.

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  用柠檬酸分别将浓缩苹果汁稀释至约12°Bx滴定酸调节至1.94～3.15g/L(以苹果酸计)5个水平,添加苹果酒酵母于18～20℃发酵.随着发酵的进行,各发酵液的酸度升高.发酵降糖快,增酸速度快,并于发酵3～4*#d升至峰值.过后,滴定酸降低,最终趋于稳定.成品酒滴定酸均高于对应果汁酸度.果汁滴定酸度越高,起发越快,升酸幅度越小,发酵后期降酸幅度也小.连二酮于发酵前期升至峰值后,迅速被还原至阈值以下.感官分析表明:高发酵度苹果酒的滴定酸以3.0g/L左右为宜.
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  2001年我国各地区啤酒产量

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 43.

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  提高离子交换法提取肌苷的收得率

  李良秋,施庆珊,林小平,邱玉棠

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 44.

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  以饲料酵母粉为肌苷发酵主要原料,放罐发酵液产肌苷23～24g/L. 通过控制发酵液质量、提高离子交换洗脱流速至130L/min、用碳柱并联的方法使其吸附流速降低至43L/min,肌苷提取收得率从月平均73%提高到了79%,最高批次可达85.82%.
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  比利时在缩短啤酒成熟期上的新突破

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 46.

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  燕京啤酒公司经济效益再居全国同行之首

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 46.

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  乳酸菌发酵产生丁二酮的初步研究

  宋焕禄

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 47.

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  将Hansen公司D-1乳酸菌及英国NCIMB的乳酸乳球菌NCIMB8763分别在牛奶培养基和MRS培养基中进行发酵柠檬酸盐产生丁二酮的特性研究.结果表明,Hansen公司D-1乳酸菌株能够发酵柠檬酸盐产生丁二酮,最高产量为98mg/L,而乳酸乳球菌NCIMB8763则产生很少量的丁二酮.
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  遗传算法在微生物发酵培养中的应用

  秦华明,赵颖怡,梁世中

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 51.

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  遗传算法是模拟生物群体遗传学的基本原理解决实际问题的一种高效优化方法.在优化过程中,它无需体系的先验知识,能在许多局部较优中找到全局最优点;在解决复杂的非线性问题方面,该算法显示出广阔的发展前景.文中简要介绍了遗传算法的基本原理和步骤,综述了它在微生物发酵领域的应用,并指出其目前存在的弱点.
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  日本开发出新型抗过敏茶

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 55.

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  银杏食品走红日本

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 55.

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  SAB在中国继续投资

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 55.

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  基因修饰食品的检测方法

  叶富根,李汴生,赵秋艳

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 56.

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  介绍了基因修饰食品定义、特点以及可能存在的安全问题,概述了基因修饰食品检测的策略和方法的研究发展情况,阐述了基因修饰食品的检测方法和技术,特别是PCR技术的关键问题,介绍了几种具体基因修饰食品的检测技术.探讨了人类在检测基因修饰食品方面所面临的巨大挑战.
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  对我国食品工业发展对策的思考

  乔东

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 62.

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  在分析我国食品工业存在不足的基础上,阐述了近年来高新技术在食品工业中的应用,并针对我国食品工业现状提出了发展建议.
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  我国《有机食品认证管理办法》出台

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 66.

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  发酵剂微生物及其代谢与发酵香肠的工艺控制

  罗欣,朱燕

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 67.

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  综述了发酵香肠生产中应用发酵剂的目的、作用和作用机理,并从工艺学的角度阐述了通过工艺参数如发酵温度、水分活度、配方等控制,调节微生物的代谢过程,改善发酵香肠的品质.
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  日本开发新型发酵酒素

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 71.

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  酿酒小曲研究进展

  徐成勇,郭波,周莲,罗国威,金佩璋,沈怡方,诸葛健

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 72.

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  小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂.文中对小曲的作用、原料组成、生产条件以及生产工艺等方面的研究进展进行了综述.高质量的小曲,不仅能够提高小曲酒的出酒率,也能使酒的风味质量得到稳定和提高.
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  Internet上食品科技信息的开发与利用

  雷红涛,孙远明

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 76.

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  Internet上蕴藏着极其丰富的食品信息资源,本文介绍了如何利用浏览、分类、关键词等方式来检索网上食品科技资料，并提供了部分网址。
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  2002年我国酒类行业前景预测

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 79.

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  混合菌种发酵提高酱油产量和质量的研究

  杨玉华,王子光,刘德海,李新杰,李存民,周富国,张杰

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 80.

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  研究了以米曲霉泸酿3.042生产菌为主,纤维素酶-绿色木霉1号菌为辅,采用分开制种曲,共生制大曲m(米):m(纤)＝3∶1,低盐固体大缸水浴保温发酵法生产酱油.由于木霉1号能产生大量的纤维素复合酶,能将包裹蛋白质的纤维素分解,使蛋白质呈裸露状态,便于蛋白酶充分分解蛋白质,因而使蛋白质利用率提高17.5%,酱油出品率提高17.3%,同时也提高了酱油还原糖和色度.
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  茶多糖分离提取技术研究

  周志,汪兴平,张家年

  食品与发酵工业. 2002, 28(3): 83.

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  以中、低档绿茶为原料,研究了茶叶多糖提取技术,结果表明:微波水提结合醇析法制备茶多糖的得率为2.52%;经Sevag法脱蛋白后,茶多糖得率和含糖量依次为1.56%和30.93%;紫外和红外光谱分析证实,该工艺分离对茶多糖制品的化学结构无影响.