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食品与发酵工业  2003, Vol. 29 Issue (10): 105-    
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澄清剂在猕猴桃干酒中的应用
罗安伟,刘兴华,寇莉苹,任亚梅
西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨陵,712100
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摘要 对7种澄清剂在猕猴桃干酒中的澄清效果进行了比较.试验表明,7种澄清剂均有较理想的澄清效果,澄清剂最适加量分别为:琼脂0.15g/L、明胶0.75 g/L、皂土3.5 g/L、PVP1.4g/L、干酪素1.5 g/L、活性炭1.0g/L、壳聚糖0.4g/L.其中以壳聚糖澄清速度快,效果最好,能有效去除酒中的可溶性蛋白质和酚类物质,提高酒的稳定性,使酒更有光泽,透光率可达98%.用520nm处的吸光度值和680nm处的透光率可作为猕猴桃干酒色度和澄清度的指标.
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               出版日期:  2003-10-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2003-10-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2003/V29/I10/105
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