澄清剂在猕猴桃干酒中的应用

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摘要对7种澄清剂在猕猴桃干酒中的澄清效果进行了比较.试验表明,7种澄清剂均有较理想的澄清效果,澄清剂最适加量分别为:琼脂0.15g/L、明胶0.75 g/L、皂土3.5 g/L、PVP1.4g/L、干酪素1.5 g/L、活性炭1.0g/L、壳聚糖0.4g/L.其中以壳聚糖澄清速度快,效果最好,能有效去除酒中的可溶性蛋白质和酚类物质,提高酒的稳定性,使酒更有光泽,透光率可达98%.用520nm处的吸光度值和680nm处的透光率可作为猕猴桃干酒色度和澄清度的指标.

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出版日期: 2003-10-25 发布日期: 2017-12-01 期的出版日期: 2003-10-25

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