蜜椰果生产工艺研究

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摘要蜜椰果是以椰子水和波萝汁为原料,经过调糖、调酸后,通过醋酸菌的发酵作用,在液体表面长出一种白色或乳白色粘胶状厚膜,收获厚膜,经切割、脱酸、漂白、脱纤处理后,加果汁或糖浆蜜制灭菌后制成.通过对生长培养基配方改进,大大缩短了椰果凝固成形周期;通过脱酸环节的改进,增强了椰果的硬度,改善了成品的口感;改进厂房消毒环节,感染率由原来的20%降低到1%.

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出版日期: 2003-05-25 发布日期: 2017-12-01 期的出版日期: 2003-05-25

基金资助: 西部开发科技行动项目(2001BA901A19)

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http://sf1970.cnif.cn/CN/ 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2003/V29/I5/105