冷冻水产品加工过程中细菌总数的监控对策

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2004, Vol. 30

Issue (8): 134-

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冷冻水产品加工过程中细菌总数的监控对策

张瑾,周翀,张洪涛,林洪,熊正河,陈之贵

中国海洋大学水生生物安全性实验室,青岛,266003
中国食品发酵工业研究院,北京,100027

The Control of Total Bacterial Number in the Process of Freezing Fillet Product

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摘要研究了以鱼片为主的冷冻水产加工品卫生质量的控制情况.根据HACCP基本原理,利用过程方法,通过数据检测与科学分析,着重讨论了气温、加工过程、鱼片温度/时间等要素对细菌总数的影响,为我国水产加工良好操作规范的研究与制定提供了技术支持模式

出版日期: 2004-08-25 发布日期: 2017-12-01 期的出版日期: 2004-08-25

基金资助: 科技部专项基金(11-06-SC)

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