臭氧水处理对绿芦笋贮藏品质的影响

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食品与发酵工业 ›› 2006, Vol. 32 ›› Issue (10) : 167.

臭氧水处理对绿芦笋贮藏品质的影响

高文庚,?钇挤?

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Effect of Ozonated Water on the Quality Change of Green Asparagus

Gao Wengeng,Yang Pingfang

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研究了采用0.3 mg/L臭氧水处理的绿芦笋在8℃冷藏期间叶绿素、抗坏血酸、总酸度、水分含量和感官质量的变化.结果表明:处理后绿芦笋中叶绿素、抗坏血酸含量的下降速度低于对照,失重率降低,感官品质明显优于对照组,处理15 min组可延长贮藏期限达到15 d左右,但臭氧水处理对芦笋中总酸度影响不明显.

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高文庚,?钇挤?. 臭氧水处理对绿芦笋贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2006, 32(10): 167

Gao Wengeng,Yang Pingfang. Effect of Ozonated Water on the Quality Change of Green Asparagus[J]. Food and Fermentation Industries, 2006, 32(10): 167

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运城学院校科研和教改项目(2005205)

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2006-10-25
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2017-12-01

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