高蛋白质含量大豆短肽的理化特性和抗氧化活性

PDF(256 KB)

食品与发酵工业 ›› 2006, Vol. 32 ›› Issue (11) : 11.

李丹,李煜馨,李晓磊

作者信息 +

Some Physicochemical Properties and Antioxidant Activity of Soybean Short Peptide with High Protein Content

Li Dan,Li Yuxin,Li Xiaolei

Author information +

文章历史 +

摘要

95.5%蛋白质含量的大豆短肽是一种白色、不吸潮、易溶于水和酸性环境、无异味的粉末状混和物.在280nm处表现出蛋白质的特征紫外吸收峰.200～1 000u短肽(二肽,三肽和四肽)占总肽含量的73.65%;游离氨基酸含量为3.17%.大豆短肽使DPPH自由基减少50%时的半最大清除浓度SC50是30.304 3 mg/mL,约为抗坏血酸抗氧化能力的1/2 000.可广泛用于医疗食品、中老年食品、婴幼儿食品及运动员食品等.

引用本文

EndNote

Ris (Procite)

Bibtex

导出引用

李丹,李煜馨,李晓磊. 高蛋白质含量大豆短肽的理化特性和抗氧化活性[J]. 食品与发酵工业, 2006, 32(11): 11

Li Dan,Li Yuxin,Li Xiaolei. Some Physicochemical Properties and Antioxidant Activity of Soybean Short Peptide with High Protein Content[J]. Food and Fermentation Industries, 2006, 32(11): 11