番茄饮料中番茄红素的检测及稳定性研究

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食品与发酵工业 ›› 2006, Vol. 32 ›› Issue (4) : 118.

番茄饮料中番茄红素的检测及稳定性研究

朱蕾,陈敏,李赫,张云岭

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Study on Analysis and Stability of Lycopene from Tomato Juice

Zhu Lei,Chen Min,Li He,Zhang Yunling

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摘要

对番茄饮料中番茄红素的提取和分析方法进行了研究.测定了市售5种番茄饮料,确定了番茄饮料中番茄红素以石油醚为提取溶剂,超声波辅助提取法为最佳提取方法,回收率91%;分别用分光光度法和高效液相色谱法作为定量分析方法,并进行了比对.试验还对番茄饮料中的番茄红素稳定性进行了研究,结果表明:番茄饮料中的番茄红素在常温和冷藏条件下比较稳定,而番茄红素溶液在紫外光照下易损失.

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朱蕾,陈敏,李赫,张云岭. 番茄饮料中番茄红素的检测及稳定性研究[J]. 食品与发酵工业, 2006, 32(4): 118

Zhu Lei,Chen Min,Li He,Zhang Yunling. Study on Analysis and Stability of Lycopene from Tomato Juice[J]. Food and Fermentation Industries, 2006, 32(4): 118