Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2007, Vol. 33 Issue (4): 56-    
  本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
酶法改性对鹰嘴豆分离蛋白功能性的影响
张涛,江波,沐万孟
江南大学食品科学与安全教育部重点实验室江苏无锡,214036
Effect of Enzyme Modifications on Functional Properties of Chickpea Protein Isolates
Zhang Tao,Jiang Bo,Wanmeng Mu
下载:  PDF (357KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 研究了Alcalase及转谷氨酰胺酶(Tgase)酶法改性对鹰嘴豆分离蛋白(CPI)的溶解性及乳化性的影响.CPI经Alcalase水解60 min(DH 5.91%),低离子强度对溶解性不再有负面影响;CPI水解30 min(DH5.80%),无盐或0.1 mol/L NaCI条件下,蛋白质的乳化活力分别是未改性前的1.22和2.78倍.Tgase对CPI在0.1 mol/L NaCI条件下的溶解性及乳化活力不能起到良好的改善作用.
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
               出版日期:  2007-04-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2007-04-25
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2007/V33/I4/56
No related articles found!
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn