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食品与发酵工业  2007, Vol. 33 Issue (5): 87-    
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新型生物防腐剂——苯乳酸在食品中的研究与应用
李兴峰,江波,潘蓓蕾
江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡,214122
中国食品科学技术学会,北京,100833
Research and Application in Food of Phenyllactic Acid as a Novel Biopreservative:a Review
Li Xingfeng,Jiang Bo,Pan Beilei
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摘要 苯乳酸是乳酸菌等微生物产生的一种新型的小分子抗菌物质,对多种食源性致病菌、导致食品变质的腐败菌包括产生毒素的丝状真菌有很强的抑菌作用.作为一种新型生物防腐剂,苯乳酸在食品工业中具有潜在的应用价值.文中对苯乳酸的理化性质、抑菌性能、抑菌机理、生物合成以及应用领域的最新进展进行了综述,并展望了苯乳酸今后的研究方向.
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               出版日期:  2007-05-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2007-05-25
基金资助: 国家自然科学基金(20436020)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2007/V33/I5/87
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