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| 姜汁凝固型牛奶配方与工艺优化研究 |
| 李小华,黄雪莲,黄小红,朱晓燕,于新 |
甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225
仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| The Optimization of Formula and Process to Coagulant Milk with Ginger Juice |
| Li Xiaohua,Huang Xuelian,Huang Xiaohong,Zhu Xiaoyan,Yu Xin |
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摘要 以牛奶和生姜为主要原料,通过单因素及正交实验确定了姜汁凝固型牛奶配方与优化加工工艺.结果表明:姜汁凝固型牛奶的优化配方和工艺为奶粉用量18.5%,姜汁用量4.0%,蔗糖用量8%,pH 6.5,凝乳温度60℃.制得的产品凝乳完全,表面光滑,无乳清析出.具有姜汁凝固型牛奶固有的姜汁和牛奶的香味,口感滑嫩细腻.
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出版日期: 2009-02-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2009-02-25
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| 基金资助: 广东省科技计划项目(2005B20401002) |
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2009, Vol. 35 
