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| 盐处理对脆肉鲩冷鲜鱼片贮藏品质的影响 |
| 关熔,林婉玲,曾庆孝,朱志伟,陈玉旭 |
| 华南理工大学轻工与食品学院,广州,五山,510640 |
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| Effect of Salt Treatment on the Storage Properties of Chilled Crisp Grass Carp (Ctenopharyngodon idellus C. et V) Fillets |
| Guang Rong,Lin Wanling,Zen Qingxiao,Zhu Zhiwei,Chen Yuxu |
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摘要 对脆肉鲩鱼肌肉进行涂盐和浸泡盐水1 min处理后,置于O℃条件下冷藏保鲜,然后对脆肉鲩鱼片贮藏过程中的pH值、TVB-N值、菌落总数、汁液流失率、TBA值、颜色变化进行分析研究.研究结果表明:最佳的处理方式为m(鱼片)∶m(盐)=100∶2的涂盐处理,15 d后鱼片TVB-N仍未超过国标规定的20 mg/100 g,蒸煮后感官评价结果也显示其颜色、气味、口感和总体接受度为最优.
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出版日期: 2009-04-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2009-04-25
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| 基金资助: 广东省科技厅资助项目(B2061850) |
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2009, Vol. 35 
