Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2016, Vol. 42 Issue (10): 122-    
  本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
苹果渣固态发酵果酒发酵特点及其相关动力学
贾丰,刘冬,郭玉蓉
陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119
Fermentation characteristics of apple pomace wine solid-state fermentation and its relative dynamics
JIA Feng,LIU Dong,GUO Yu-rong
下载:  PDF (2166KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 以苹果渣为原料,研究苹果渣固态发酵果酒特点及相关动力学,为苹果渣综合利用提供新的方法.通过苹果渣果酒固态发酵过程中温度、酒精度、总糖、总酸、总酚、可溶性固形物、pH、颜色等变化,研究其发酵特点及酒精度和总糖变化动力学,结合果酒主要成分变化和感官特性对果酒进行全面评价,为苹果渣高效利用提供新思路.结果显示:温度变化对酒精度、总糖、总酸等都有影响,苹果渣发酵温度在18 ~ 19℃,最终苹果酒酒精度7.5% vol,总糖、总酸、总酚、干浸出物含量分别是3.53 mg/mL、0.47 mg/mL、0.32 mg/mL、17.21 g/L,SO2含量小于10 mg/L,符合国家标准GB/T 15038-2006,但与苹果汁液态发酵相比具有周期长、颜色深、发酵缓、模型拟合度高等特点;此外,动力学模型相关性高(R2 >0.99),建模成功,感官评价得分88.9,评定等级B,苹果渣固态发酵果酒具有自身发酵特点,且果酒品质良好.
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
               出版日期:  2016-10-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2016-10-25
基金资助: 农业部现代苹果产业技术体系专项基金项目(CARS-28)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2016/V42/I10/122
No related articles found!
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn