肉制品中真菌毒素污染现状与控制研究进展

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2016, Vol. 42

Issue (10): 243-

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肉制品中真菌毒素污染现状与控制研究进展

张楠,杨勇,孙霞,杨敏,李怡菲,李仁杰,贠懿纯,李诚,冯朝辉

四川农业大学食品学院,四川雅安,625014

Advances in contamination and control of mycotoxins in meat products

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摘要简要介绍了肉制品中常见真菌毒素(黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、展青霉素、桔霉素)的来源及其危害,重点介绍了肉制品中常见真菌毒素的污染现状及其控制方法,并展望了肉制品中真菌毒素未来的研究方向.

出版日期: 2016-10-25 发布日期: 2017-12-01 期的出版日期: 2016-10-25

基金资助: 四川省科技厅成果转化项目(2013NC0052)

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