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食品与发酵工业  2016, Vol. 42 Issue (9): 285-    
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绿茶“三绿”特征成分的研究进展
郭丽,赖凌凌,屈艳勤,林智,郭雅玲
中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州,310008;福建农林大学园艺学院,福建福州,350002
福建农林大学园艺学院,福建福州,350002
中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州,310008
Research advance on "three green" characteristics of green tea
GUO Li,LAI Ling-ling,QU Yan-qin,LIN Zhi,GUO Ya-ling
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摘要 绿茶色素是“三绿”特征呈现的物质基础,但呈色组分在于茶、茶汤和叶底中的表征能力存在明显差异.文中介绍了脂溶性色素和水溶性色素的构成、含量以及各组分在加工中的变化规律,明确指出杀青和干燥是绿茶护绿的关键工序;阐述了分光光度计法、薄层色谱法、高效液相色谱法等不同分析方法在测定绿茶呈色物质中的优缺点,指出超高效液相色谱法的分析效果较佳;分析了传统感官审评法在色泽评价的不足,综述了现代感官评价法在茶叶色泽判定中的应用现状.综上所述,绿茶呈色物质的发掘必需采用先进的科学仪器,建立高效的、分离度高的分析方法,以期尽早鉴定出未知呈色成分,查明呈色成分的互作效应,完善绿茶色泽品质的化学评价体系.
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               出版日期:  2016-09-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2016-09-25
基金资助: 国家茶叶产业技术体系项目(CARS-23)
浙江省科技计划项目(2013C32098)
中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)
福建省技能大师工作室建设项目([2012]398号)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2016/V42/I9/285
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