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| 不同颜色糙米的酚类物质组成及抗氧化活性分析 |
| 叶玲旭,刘兴训,周素梅,钟葵,佟立涛,刘丽娅,周闲容,马晓军 |
江南大学食品学院,江苏无锡,214122;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193
中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193
江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| Phenolic compounds and antioxidant activity of brown rice in different color of bran |
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摘要 以8种不同颜色的糙米为研究对象,分别提取糙米中游离型和结合型酚,并对提取物中的酚类物质(总酚、总黄酮、总花青素、总原花青素、总酚酸)的含量以及ABTS自由基(ABTS+)清除能力与铁离子还原能力进行了研究,比较了不同颜色间糙米的酚类物质和抗氧化活性的差异以及两者与颜色参数间的相关性.研究结果表明:糙米的抗氧化活性与结合型、游离型的酚类物质含量呈正相关(P＜0.05);结合型酚类物质的含量和抗氧化活性与糙米颜色均无显著相关(P＞0.05);游离型酚类物质含量、组成以及抗氧化活性与糙米颜色有相关,糙米颜色越深酚含量越高、抗氧化活性越强,且原花青素主要存在于红色糙米或部分黑色糙米中.
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出版日期: 2016-09-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2016-09-25
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基金资助: 农业部公益性行业科研专项经费:活性稻米、杂粮等食品加工及装备研究与示范(201403063)
中国农业科学院基本科研业务费(2015ZL048)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金 |
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2016, Vol. 42 
