微波真空冷冻干燥功率对鸡蛋清水分迁移及凝胶微观结构的影响

史胜娟, 刘丽莉, 张孟军, 郝威铭, 李媛媛, 杨晓盼

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (20) : 15-20.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (20) : 15-20. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024155
研究报告

微波真空冷冻干燥功率对鸡蛋清水分迁移及凝胶微观结构的影响

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Effect of microwave vacuum freeze-drying power on the moisture transfer and the gel microstructure of egg white

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