改性麦芽糊精的酶法制备及其在烘焙制品中的应用

李娜, 陈晟, 吴敬

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (16) : 147-151.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (16) : 147-151. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027726
生产与科研应用

改性麦芽糊精的酶法制备及其在烘焙制品中的应用

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Enzymatic preparation of modified maltodextrin and its application in bakery products

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