豆腐黄浆水发酵阶段产物抗氧化成分和色泽变化

陈思雨, 梁鑫, 雷钰, 孔倩倩, 万欣, 张宝善

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (6) : 34-41.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (6) : 34-41. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025100
研究报告

豆腐黄浆水发酵阶段产物抗氧化成分和色泽变化

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Changes in antioxidant components and color of fermentation products in effluent from tofu squeezing

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