小麦粉吸水速率对面团特性及馒头品质的影响

林江涛, 郭晓丹, 苏东民

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (8) : 40-45.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (8) : 40-45. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025585
研究报告

小麦粉吸水速率对面团特性及馒头品质的影响

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The effect of water absorption speed of wheat flour on dough characteristics and quality of steamed bread

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