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食品与发酵工业  2006, Vol. 32 Issue (8): 18-    
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紫甘薯多酚氧化酶性质研究
许正虹,刘璇,高彦祥
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
Research on the Characterization of Polyphenoloxidase from Purple Sweet Potato
Xu Zhenghong,Liu Xuan,GaoYanxiang
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摘要 采用含有30 mmol/L Vc的0.01 mol/L 磷酸盐缓冲液从紫甘薯中提取多酚氧化酶(PPO),用分光光度法对紫甘薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了系统的研究,其中包括PPO的活力测定、热稳定性、pH稳定性以及pH、温度、抑制剂对PPO活力的影响.实验结果表明,多酚氧化酶催化反应的最佳条件为:温度25℃,pH 7.0,NaHSO3和Vc对酶活力有很强的抑制作用.
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               出版日期:  2006-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2006-08-25
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http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2006/V32/I8/18
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