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食品与发酵工业  2008, Vol. 34 Issue (8): 98-    
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粉蒸肉的生产工艺
谢碧秀,孙智达,谢定源,何会,宋哲
华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070
Study on the Process of Steamed Pork Bacon with Rice Powder
Xie Bixiu,Sun Zhida,Xie Dingyuan,He Hui,Song Zhe
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摘要 采用感官评定的方法对粉蒸肉的配方、加工工艺进行了研究.生产工艺条件为:猪五花肉1 000 g,酱油23 g,黄酒3 g,蔗糖4 g,大米115 g,胡椒粉1.1 g,桂皮1.8 g,八角3 g,丁香1.8 g,姜粉1.5 g,盐6 g,味精4.5 g,红曲色素0.03%,肥瘦质量比为6:4,加水量15%、腌制时间60min、蒸煮时间40min.成品肉香味浓、色泽粉红,肥而不腻.
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               出版日期:  2008-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2008-08-25
基金资助: 湖北省农业创新岗位农产品加工项目
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2008/V34/I8/98
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