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食品与发酵工业  2003, Vol. 29 Issue (5): 105-    
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蜜椰果生产工艺研究
袁亚宏,高振鹏,蔡福带,付娟妮
西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100
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摘要 蜜椰果是以椰子水和波萝汁为原料,经过调糖、调酸后,通过醋酸菌的发酵作用,在液体表面长出一种白色或乳白色粘胶状厚膜,收获厚膜,经切割、脱酸、漂白、脱纤处理后,加果汁或糖浆蜜制灭菌后制成.通过对生长培养基配方改进,大大缩短了椰果凝固成形周期;通过脱酸环节的改进,增强了椰果的硬度,改善了成品的口感;改进厂房消毒环节,感染率由原来的20%降低到1%.
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               出版日期:  2003-05-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2003-05-25
基金资助: 西部开发科技行动项目(2001BA901A19)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2003/V29/I5/105
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