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食品与发酵工业  2009, Vol. 35 Issue (2): 31-    
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梨孢镰刀霉菌的疏水蛋白对啤酒喷涌的影响
王晋,钱竹,石维忱,窦少华,赵长新
大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034
大连中粮麦芽有限公司,辽宁,大连,116200
中国发酵工业协会,北京,100833
大连大学生物工程学院,辽宁,大连,116622
The Effect of Fusarium poae on Beer-gushing
Wang Jin,Qian Zhu,Shi Weichen,Dou Shaohua,Zhao Changxin
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摘要 着重从微生物的角度研究了梨孢镰刀霉菌对啤酒喷涌的影响.结果显示,梨孢镰刀霉菌产生的的疏水蛋白能引起喷涌,添加此疏水蛋白0.3 mg到610 mL啤酒中能引起63.1g的喷涌量.此外,该疏水蛋白具有热稳定性,并且能够被0.45 μm的硝酸纤维素膜截留.
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               出版日期:  2009-02-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2009-02-25
基金资助: 辽宁省教育厅高等学校科研计划项目(2008S016)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2009/V35/I2/31
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