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| 菠萝蜜种子淀粉消化特性与糊性质的研究 |
| 陈福泉,张本山,卢海凤 |
| 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| Jackfruit Seeds Starch Digestibility and Its Dextrin Properties |
| Chen Fuquan,Zhang Benshan,Lu Haifeng |
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摘要 以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,研究淀粉的消化特性以及糊性质.结果表明:菠萝蜜种子淀粉具有较低的消化性,抗酶解能力强;通过扫描电镜观察,发现α-淀粉酶作用不同的淀粉,其酶解方式不同,对菠萝蜜种子淀粉是通过淀粉表面进行侵蚀的作用方式酶解,而对于玉米淀粉则通过淀粉颗粒通道酶解颗粒内部;淀粉糊属于假塑性流体.其抗剪切能力比玉米淀粉,木薯淀粉强,其凝沉性比玉米淀粉小,比木薯淀粉大.
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出版日期: 2009-04-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2009-04-25
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基金资助: 国家科技支撑计划(2006BAD27B04)
广东省科技计划项目(2007B080401010) |
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2009, Vol. 35 
