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食品与发酵工业  2009, Vol. 35 Issue (4): 180-    
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应用重组乳糖酶LacLM生产无乳糖奶的研究
潘渠,李晋川,王竞,谭银玲,朱晓燕,陈志谨,胡福泉
第三军医大学基础部微生物学教研室,重庆,400038;成都医学院病原教研室,四川,成都,610083
成都医学院病原教研室,四川,成都,610083
第三军医大学基础部微生物学教研室,重庆,400038
Manufacturing Research of Lactose-free Milk by Recombinant Lactase LacLM
Pan Qu,Li Jinchuan,Wang Jing,Tan Yinling,Zhu Xiaoyan,Chen Zhijin,Hu Fuquan
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摘要 为明确由第三军医大学基础部微生物学教研室研发的重组乳糖酶LacLM的工业价值和应用方式,采用葡萄糖氧化法((GOD/POD)测定了该酶水解乳檐的酶学特性,以及对牛奶中所含乳糖的水解率.实验测得该酶对乳糖的Km和Vmax值分别是13.9±1.05 mM和14.1±0.31 μmol glucose/(min·mg)protein.该酶水解乳糖的最适温度和pH分别为37℃和7.在10℃下每升牛奶加入40 mg酶可以在12 h内完全水解牛奶中的乳糖;在25℃下每升牛奶加入5 mg酶可以在18 h内完全水解牛奶中的乳糖;在37℃下添加2.5 mg酶就能在10h内完全水解牛奶中的乳糖.试验结果表明,重组乳糖酶LacLM可以直接加入牛奶中,在低温或常温下去除牛奶中的乳糖,适合用于无乳糖奶的工业化生产.
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               出版日期:  2009-04-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2009-04-25
基金资助: 四川省科技攻关项目(05SG022-019)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2009/V35/I4/180
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