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食品与发酵工业  2016, Vol. 42 Issue (9): 223-    
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蓝莓果渣营养成分分析及评估
陈成花,张婧,刘炳杰,孟祥红
中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003
Analysis and evaluation of nutritional components of blueberry pomace
CHEN Cheng-hua,ZHANG Jing,LIU Bing-jie,MENG Xiang-hong
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摘要 为提高蓝莓的综合利用,解决蓝莓加工中果渣资源的浪费,对蓝莓果渣的营养成分进行分析和评估.结果表明:与蓝莓鲜果相比蓝莓果渣中蛋白质、粗脂肪、灰分、总糖、总酸等常规营养成分含量丰富;矿物质元素K、Ca仍保持优势;花色苷含量为6.39 mg/g;含有21种香气成分,基本保留所有蓝莓香气成分;主要的6种有机酸皆可检出;单糖组成主要是葡萄糖、果糖和半乳糖;黄酮醇含量为1.19 mg/g、绿原酸含量为1.30 mg/g.
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               出版日期:  2016-09-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2016-09-25
基金资助: 国家高技术研究发展计划(863计划)(2012AA101607)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2016/V42/I9/223
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