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| 高氧气调包装对双孢蘑菇抗氧化活性及褐变的影响 |
| 程曦,赵春霞,李云云,李婧,张敏 |
| 西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715 |
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| Effects of high oxygen atmosphere packaging on antioxidant ability and browning in Agaricus bisporus |
| CHENG Xi,ZHAO Chun-xia,LI Yun-yun,LI Jing,ZHANG Min |
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摘要 研究高氧气调包装对双孢蘑菇褐变及其抗氧化能力的影响.采用80％O2+20％N2高氧气调对双孢蘑菇进行包装处理,检测其贮藏过程中的白度、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、抗氧化酶以及抗氧化活性物质.结果表明,高氧气调包装能显著提高双孢蘑菇的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,并维持较高过氧化物酶(POD)活性和总酚含量,抑制超氧阴离子产生速率.同时,高氧气调包装可以显著延缓丙二醛(MDA)含量及相对电导率的增加,维持细胞膜的完整性,抑制褐变.根据指标间的相关性分析推测,高氧气调抑制双孢蘑菇的褐变可能与高氧气调提高其抗氧化能力有关.
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出版日期: 2016-10-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2016-10-25
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基金资助: 重庆市科技攻关应用技术研发类重点项目(cstc2012-gg-yyjsB80003)
中央高校基本科研业务费专项(XDJK2013C130) |
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2016, Vol. 42 
