Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2016, Vol. 42 Issue (10): 163-    
  本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
顶空固相微萃取-气质联用法结合电子鼻分析鱼精蛋白对草鱼片挥发性气味的影响
王当丰,李婷婷,刘楠,姜杨,晋高伟,励建荣
渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州,121013
大连民族大学生命科学学院,辽宁大连,116600
Analysis of effects of protamine on volatile compounds for grass garp slices by HS-SPME-GC-MS technology combined with electronic nose
WANG Dang-feng,LI Ting-ting,LIU Nan,JIANG Yang,JIN Gao-wei,LI Jian-rong
下载:  PDF (838KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 采用5.0g/L的鱼精蛋白溶液对草鱼片进行浸泡处理,并通过顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)及电子鼻对4℃贮藏过程中的样品进行挥发性气味检测.结果表明:HS-SPME-GC-MS法共检出挥发性物质132种,其中主要为醛类及醇类物质.在贮藏期内,对照组中醛类及醇类物质含量逐渐增高,酯类物质先增高后降低,酸类及其他类物质呈现较大波动.而处理组中醛类物质不断增加、醇类物质及酯类物质均呈现先降低后增高的趋势,且醇类、醛类及酯类物质的含量均低于对照组.电子鼻检测结果表明,贮藏后期处理组的响应值明显低于对照组.实验结果表明,鱼精蛋白处理能够在一定程度上延缓草鱼的风味劣变.
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
               出版日期:  2016-10-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2016-10-25
基金资助: 国家自然科学基金(31301572,31301418)
中国博士后科学基金(2014M552302)
中央高校基本科研业务费专项资金资助(DC201501077)
重庆市博士后资助(Xm2014041)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2016/V42/I10/163
No related articles found!
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn