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| 顶空固相微萃取-气质联用法结合电子鼻分析鱼精蛋白对草鱼片挥发性气味的影响 |
| 王当丰,李婷婷,刘楠,姜杨,晋高伟,励建荣 |
渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州,121013
大连民族大学生命科学学院,辽宁大连,116600 |
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| Analysis of effects of protamine on volatile compounds for grass garp slices by HS-SPME-GC-MS technology combined with electronic nose |
| WANG Dang-feng,LI Ting-ting,LIU Nan,JIANG Yang,JIN Gao-wei,LI Jian-rong |
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摘要 采用5.0g/L的鱼精蛋白溶液对草鱼片进行浸泡处理,并通过顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)及电子鼻对4℃贮藏过程中的样品进行挥发性气味检测.结果表明:HS-SPME-GC-MS法共检出挥发性物质132种,其中主要为醛类及醇类物质.在贮藏期内,对照组中醛类及醇类物质含量逐渐增高,酯类物质先增高后降低,酸类及其他类物质呈现较大波动.而处理组中醛类物质不断增加、醇类物质及酯类物质均呈现先降低后增高的趋势,且醇类、醛类及酯类物质的含量均低于对照组.电子鼻检测结果表明,贮藏后期处理组的响应值明显低于对照组.实验结果表明,鱼精蛋白处理能够在一定程度上延缓草鱼的风味劣变.
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出版日期: 2016-10-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2016-10-25
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基金资助: 国家自然科学基金(31301572,31301418)
中国博士后科学基金(2014M552302)
中央高校基本科研业务费专项资金资助(DC201501077)
重庆市博士后资助(Xm2014041) |
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2016, Vol. 42 
