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| 生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用 |
| 周纷,杨文晶,冯叙桥,张骏龙,刘丹,邓亚军,刘欢 |
| 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013 |
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| Advances on application of ginger extract for keeping food freshness |
| ZHOU Fen,YANG Wen-Jing,FENG Xu-qiao,ZHANG Jun-long,LIU Dan,DENG Ya-jun,LIU Huan |
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摘要 生姜是药食两用植物,被广泛用作香辛料类调味品.生姜提取物化学成分比较复杂,主要有姜辣素、挥发油和二苯基庚烷等多种天然成分,具有良好的抗菌作用和抗氧化作用,被广泛应用于食品保鲜.该文介绍了生姜提取物的主要成分,阐明了活性成分的抑菌作用,综述了生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用现状,并结合实际展望了生姜提取物的发展与应用前景.
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出版日期: 2016-10-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2016-10-25
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基金资助: 辽宁省科技厅农业攻关及成果产业化项目(20112-05001)
渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301) |
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2016, Vol. 42 
