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食品与发酵工业  2007, Vol. 33 Issue (4): 159-    
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余甘子凝固型营养酸乳的研制
刘建福,郑玉明
华侨大学生物工程系,福建泉州,362021
Study on Nutritional and Healthy Solidifying Yogurt of Emblic Leafflower Fruit
Liu Jianfu,Zheng Yuming
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摘要 以余甘子和鲜牛乳为主要原料研制一种酸乳.从酸乳感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件.结果表明,余甘子酸乳的最佳配比为:鲜牛乳与果汁比例8:1、蔗糖含量8.5%,复合稳定剂为淀粉0.10%+果胶0.025% +PGA0.05%.最佳发酵工艺条件为:接种量5%、滴定酸度76~80°T、发酵温度为42℃、发酵时间为2.5 h.
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               出版日期:  2007-04-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2007-04-25
基金资助: 华侨大学校科研和教改项目(03HZR1)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2007/V33/I4/159
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