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| 新型生物防腐剂——苯乳酸在食品中的研究与应用 |
| 李兴峰,江波,潘蓓蕾 |
江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡,214122
中国食品科学技术学会,北京,100833 |
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| Research and Application in Food of Phenyllactic Acid as a Novel Biopreservative:a Review |
| Li Xingfeng,Jiang Bo,Pan Beilei |
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摘要 苯乳酸是乳酸菌等微生物产生的一种新型的小分子抗菌物质,对多种食源性致病菌、导致食品变质的腐败菌包括产生毒素的丝状真菌有很强的抑菌作用.作为一种新型生物防腐剂,苯乳酸在食品工业中具有潜在的应用价值.文中对苯乳酸的理化性质、抑菌性能、抑菌机理、生物合成以及应用领域的最新进展进行了综述,并展望了苯乳酸今后的研究方向.
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出版日期: 2007-05-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2007-05-25
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| 基金资助: 国家自然科学基金(20436020) |
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2007, Vol. 33 
