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食品与发酵工业  2007, Vol. 33 Issue (5): 92-    
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面包酵母耐冷冻性影响因子的研究进展
和东芹,肖冬光,邹静
天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457;邯郸职业技术学院,河北邯郸,056001
天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457
Study on Influence on Freeze-tolerance of Baker's Yeast
He Dongqin,Xiao Dongguang,Zou Qing
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摘要 论述了影响面包酵母耐冷冻性的各种因子.耐冷冻面包酵母是冷冻面团技术的关键,许多因素与酵母冷冻耐受性有关,如酵母胞内海藻糖含量、甘油含量、酒精含量、热休克蛋白含量、不同脂肪成分的比例、某些带电荷的氨基酸含量、呼吸能力、控制质膜的水运送的基因的表达等等,而海藻糖在酵母胞内起到的耐冷冻作用被广泛证明.
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               出版日期:  2007-05-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2007-05-25
基金资助: 高等学校博士学科点专项科研项目(20050057001)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2007/V33/I5/92
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