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食品与发酵工业  2004, Vol. 30 Issue (8): 49-    
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脉冲电场和热处理对鲜榨苹果汁贮藏期品质的影响
钟葵,廖小军,梁楚霖,胡小松
中国农业大学食品科学及营养工程学院,北京,100083
Effects of Pulsed Electric Fields on the Quality of Apple Juice and Comparison with Heat Treatments
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摘要 研究高压脉冲电场处理(PEF)和热处理对鲜榨苹果汁贮藏期的品质影响.研究发现,4℃贮藏30 d,PEF(25 kV/cm,1 035个脉冲)和热处理(72℃、15 s和90℃、60 s)可以降低果汁中微生物数量,而且对苹果汁的电导率、Brix和pH值的影响不显著(P>0.05).但是热处理对果汁的浊度有显著影响(P<0.05),而PEF处理差异不显著(P>0.05).PEF处理苹果汁的L值和色值均优于热处理,感官评价中风味和色泽比热处理的苹果汁更接近对照的风味和色泽.
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               出版日期:  2004-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2004-08-25
基金资助: 国家自然科学基金(30371003)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2004/V30/I8/49
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