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食品与发酵工业  2006, Vol. 32 Issue (1): 111-    
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天然大豆蛋白的选择性酶解
杨国龙,赵谋明,杨晓泉,徐香,彭志英
河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052
华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
Selective Enzymolysis of Native Soy Protein
Yang Guolong,Zhao Mouming,Yang Xiaoquan,Xu Xiang,Peng Zhiying
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摘要 研究了几种微生物蛋白酶水解天然大豆蛋白的选择性.用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析酶解过程中大豆蛋白各组分的变化,电泳结果显示β-conglycinin比glycinin容易被蛋白酶水解,β-conglycinin的α'亚基比α亚基更容易水解,β-conglycinin的β亚基比α'亚基和α亚基更难水解;glycinin的酸性亚基比其碱性亚基更容易被水解.
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               出版日期:  2006-01-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2006-01-25
基金资助: 国家科技攻关项目(2001BA501A02)
广东省攻关农产品加工专项基金(A20301)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2006/V32/I1/111
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