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食品与发酵工业  2001, Vol. 27 Issue (7): 81-    
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浅析速酿大豆酱的工艺控制
吴晓琴,卢绪华
黑龙江省宝泉岭食品公司
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摘要 主要介绍速酿大豆酱的工艺规程,该工艺技术通过使用精选后的大豆经3~4h的浸泡,采用0.13~0.14MPa的压力装锅蒸煮后,经接种和48h制成成曲后放到发酵池发酵,发酵中利用人工控制发酵池温度经前期、中期、后期发酵过程,使豆酱在28d左右快速成熟.该工艺生产出的大豆酱不仅营养价值高、风味醇正、还有一定的保健作用.
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               出版日期:  2001-07-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2001-07-25
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http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2001/V27/I7/81
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