食品与发酵工业

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香兰素的生物合成

宋刚,曹劲松,彭志英

食品与发酵工业. 2001, 27(7): .

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简介了香兰素的应用、生产现状.概述了近年来利用发酵工程、酶工程以及细胞工程等生物技术生产香兰素的方法.最后简单比较了各种方法生产香兰素的经济性、安全性,认为生物技术,特别是发酵工程将广泛用于香兰素的生产.

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2种乳链菌肽天然变异体抑菌活性的研究

陈秀珠,张玉华,还连栋

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 1.

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以利斯特氏菌和蜡状芽孢杆菌为材料,研究了2种乳链菌肽天然变异体nisin A和nisin Z的抑菌活性.结果表明,nisin A和nisin Z对被试的2株利斯特氏菌及蜡状芽孢杆菌1.189具有相同的抑菌效果.而对另一株蜡状芽孢杆菌1.350,nisin Z比nisin A显示较强的抑菌活性.不同的培养基对这2种乳链菌肽天然变异体的抑菌活性具有不同的影响.

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欧洲食品新产品的特色

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 3.

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用克雷伯氏菌批式流加发酵法生产1,3-丙二醇

刘海军,王剑锋,张代佳,修志龙

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 4.

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通过对克雷伯氏菌在7L发酵罐中厌氧间歇发酵甘油生产1,3-丙二醇的实验研究,建立了一种与pH调节相偶联的批式流加甘油发酵策略.考察了不同甘油维持浓度条件下的流加方式及不同培养方式对1,3-丙二醇产率的影响.结果表明,甘油质量分数维持在2%的流加方式有利于1,3-丙二醇的发酵生产,其在30.5 h内消耗甘油280 g,得到1,3-丙二醇152.6g,摩尔转化率65.5%,生产强度0.91g/L@h.

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2000年美国节食软饮料前10名品牌

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 7.

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抗噬菌体菌株荧光假单胞菌A46在D-异抗坏血酸钠工业生产中的应用研究

孙文敬,赵峰梅,黄惠英,杨庆文,郭金权,蒋明珠

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 8.

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荧光假单胞菌A46是通过紫外线诱变K1005菌株所得到的一株抗噬菌体菌株.在噬菌体存在的情况下,使用菌株A46和K1005在50 kL的发酵罐上进行了2-酮基-D-葡萄糖酸的发酵生产.结果表明,荧光假单胞菌A46对噬菌体的抗性稳定,其发酵周期短,发酵转化率高;经过多次传代,荧光假单胞菌A46对噬菌体的抗性及其发酵生产2-酮基-D-葡萄糖酸的能力没有改变;该菌株的发酵产物可以用于D-异抗坏血酸钠的合成中.

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日本利用豆腐渣制保健豆腐

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 11.

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从稻叶、茎中提取抗老化成分用于功能食品

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 11.

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发酵液中酸性物质的气相色谱测定法

黄晓兰,陈云华

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 12.

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采用四丁基氢氧化铵中和发酵液中的酸性物质,生成的盐与苄基澳反应成各种酸的苄酯衍生物,苄酯衍生物在HP-1大口径毛细管柱上取得满意的分离,并以2-乙基丁二酸为内标进行定量测定.用该方法同时测定了发酵液中包括甲酸、乳酸在内的10种酸类物质,平均回收率＞90%,相对标准偏差＜5%.

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味精废水中离交废水的预处理技术

白晓慧,贺兰喜

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 15.

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采用铁碳法、吹脱法和化学沉淀法对味精废水中离交废水的预处理进行了中试和小试.结果表明,以铸铁屑为主的Fe-C法,当HRT为2 h时,pH从1.97升至4.88,可大大减少后续中和吹氨所需石灰量,但Fe-C还原和加石灰调节pH处理成本相差并不大,Fe-C还原对去除COD、氨氮和提高可生化性无明显效果.pH中和至9.5～10,鼓气量在100m3/h左右,水温加至55℃左右,经8 h,可将原水NH4+-N从12 mg/L左右降至4 g/L左右,脱除率65%以上.磷酸氨镁法去除废水中NH4+-N试验结果表明,在ω(Mg2+):ω(PO43-):ω(NH4+-N)=1:1:1时,随废水pH升高,NH4+-N去除率逐步增大,pH10时去除率达54%.

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啤酒高浓酿造的研究

孙向军,姚晓敏

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 19.

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探讨了高麦汁浓度对酵母生长发酵的影响,研究了麦汁溶氧对酵母生长发酵的促进作用.实验结果表明:随着麦汁浓度的增加,酵母糖降速率明显降低;相同浓度的麦汁,α-氨基酸含量低,酵母糖降速率下降;α-氨基氮含量高,酵母增殖密度明显增加,但单位α-氨基氮生成酵母细胞干重降低,即增加的α-氨基氮未被充分用于生成酵母细胞;充入纯氧能显著提高麦汁的饱和溶氧量,采用二次充氧比一次充氧能够显著提高啤酒发酵度,并缩短发酵时间.

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芦荟枸杞饮料的研制

钱和,张添,刘杰

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 22.

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对芦荟枸杞饮料生产工艺进行了研究,结果表明:芦荟叶肉的最适固化工艺是将原料在浓度1 mg/mL乳酸钙溶液中浸泡10 h,产品最适糖酸比为蛋白糖0.18 mg/mL,柠檬酸0.12mg/mL,蜂蜜0.15 mg/mL,较为适宜的复合护色液为含0.002 mg/mL Na2SO3和0.5mg/mL Vc的溶液,产品最适稳定剂配方为0.1 mg/mL黄原胶、0.1 mg/mL海藻酸钠、0.05mg/mL琼脂,最佳灭菌条件为80℃、20min.

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罗氏中亚(无锡)柠檬酸有限公司新厂落成

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 25.

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微波对特种植物油品质的影响

白卫东,王琴,连卫敏

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 26.

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对菜籽油、芝麻油、玉米油3种特种植物油进行微波加热和常规加热处理,与不加热时的样品进行比较,并通过检测其酸价和过氧化值,研究了微波加热对其品质的影响,同时也探讨了油脂中添加VE对其加热品质的影响.

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本期封面介绍

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 29.

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AMP脱氨酶活性测定的一种改进方法

刘军昌,段作营,毛忠贵

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 30.

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改进了测定腺苷酸脱氨酶活力的紫外分光光度法,探讨了影响酶活测定的因素,得到最佳的酶活测定条件:酶反应温度30℃,pH范围6.1±0.2,反应15 min加10%过氯酸溶液终止.此外,还考察了各种离子对酶活测定的影响.

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2000年中国10万t以上啤酒企业产量排序

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 33.

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中国食品工业的现状及其发展战略

励建荣

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 34.

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分析了食品工业与农业及相关产业的关系,介绍了世界食品工业的现状和发展趋势,尤其是美国、英国、德国、法国、日本等发达国家的情况.介绍了我国食品工业现状和今后发展重点,尤其是加入WTO对我国食品工业的影响.并对当前我国食品工业技术结构上存在的问题进行了较详细的分析,以期对有关政府部门和企业决策提供有益的参考.

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日本发现南瓜中含有抗菌物质

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 37.

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全基团保护法制备三氯蔗糖的原理

郑建仙,李璇,袁尔东

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 38.

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三氯蔗糖是一种全新概念的食品甜味剂,具有甜度高、甜味特性好、安全性高等突出优点,代表着当前强力甜味剂的最高成就.目前全世界仅有Tate & Lyle集团生产,对其生产技术(核心步骤与工艺参数)秘而不宣.本文讨论蔗糖卤代衍生物的增甜原理,及通过全基团保护法制备三氯蔗糖的原理.

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澳大利亚推出煎炸用油新品

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 44.

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活性多糖的研究进展

赵国华,陈宗道,李志孝,阚建全

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 45.

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活性多糖是当今医药和食品工业共同关注的热点,是一类重要的保健食品功能因子,文章详细介绍了活性多糖的国内外研究概况、分离纯化、保健功能、结构及其分析、构效关系和发展前景.

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辅酶Q10发酵生产的育种思路及发酵条件优化策略

吴祖芳,翁佩芳,李寅,陈坚

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 49.

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辅酶Q10是一种重要的生理功能性物质,利用微生物的代谢调控理论,系统地阐述了辅酶Q10的工业发酵方法,育种思路,发酵过程的优化以及控制方法,为辅酶Q10的发酵生产提供指导.

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乐百氏与华南理工大学共建植物蛋白工程研究中心

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 53.

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菊粉酶的研究及应用

周帼萍,沙涛,程立忠,丁骅孙

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 54.

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许多菊科植物中含有丰富的菊粉(菊糖),利用菊粉酶的作用可将菊粉转化为果糖、低聚果糖,在食品工业中具有重要应用价值和良好应用前景.文章就菊粉酶的来源、性质、应用及研究进展进行了简要综述.

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热带水果中抗氧化物质的抑肿瘤和降血脂活性

张海德,杨晓泉,李琳,郭祀远,肖凯军,张水华

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 59.

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热带水果中存在不少具有抑瘤和降血脂活性的抗氧化物质.本文综述了热带水果抗氧化物质的分离和生理活性研究的现状及其应用前景.

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罐头食品标准与"入关”

于新华

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 65.

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罐头食品标准随着罐头工业的发展而日臻完善,加入WTO前尚需制订一些新标准并修订旧标准.

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燕京”啤酒跻身世界啤酒20强 2001 7 spyfx/spyf2001/0107pdf/010737.pdf 48 1 27 美国成功开发智慧型巧克力”

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 67.

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食品中的农药残留及一些对策

张忆华,杨家顺

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 68.

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阐述了农药的使用以及对人类生存的重要性,过多过滥的使用,对食品及经济的危害.指出了食品中的农药残留日益成为人们对食品安全性关注中的重要问题.介绍了国内食品中农药残留的状况及目前一些相应的对策,美国对食品中农药残留问题的一些管理办法.概述了国内外食品中农残分析的现状和进展.

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美国为糖精平反阿斯巴甜价格下跌

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 71.

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我国糖精、甜蜜素生产出口情况

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 71.

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日本肉、蛋、乳制品进口量连年递增

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 74.

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嫩玉米饮料的工艺与配方的研究

陈运中

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 75.

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对嫩玉米饮料的生产工艺和配方进行了研究,结果表明:使用α-淀粉酶的最佳酶解条件是0.08%酶用量,90℃,降解40min.添加质0.25%复合稳定剂,科学调配,高压均质乳化可生产出均一稳定的乳状饮料--甜玉米奶.

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马齿苋汁天然饮品加工工艺的研究

肖玫,刘彪,李林

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 77.

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以马齿苋为主要原料,加以柠檬酸、蔗糖等辅料经科学加工制成有益于人体健康的天然饮品.本文主要介绍马齿苋汁饮品的加工工艺及其最佳配方.

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纸上层析法鉴别红曲红色素与胭脂红

沈士秀,付秀荣

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 79.

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根据天然红曲红色素与合成色素胭脂红各组分分配系数的不同,选择理想的展开剂使各组分以不同速度移动而达到分离.应用此法分析了2种色素以17种不同浓度配比混合,均收到了显著的分离效果.

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2000年度美国各种饮料市场占有率及销售概况

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 80.

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浅析速酿大豆酱的工艺控制

吴晓琴,卢绪华

食品与发酵工业. 2001, 27(7): 81.

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主要介绍速酿大豆酱的工艺规程,该工艺技术通过使用精选后的大豆经3～4h的浸泡,采用0.13～0.14MPa的压力装锅蒸煮后,经接种和48h制成成曲后放到发酵池发酵,发酵中利用人工控制发酵池温度经前期、中期、后期发酵过程,使豆酱在28d左右快速成熟.该工艺生产出的大豆酱不仅营养价值高、风味醇正、还有一定的保健作用.

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2001年, 第27卷, 第7期　刊出日期：2001-07-25

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