pH偏移结合温和热处理对蚕豆分离蛋白结构和功能的影响

周向军,董瑞红,高义霞

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (1) : 100-108.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (1) : 100-108. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016995
研究报告

pH偏移结合温和热处理对蚕豆分离蛋白结构和功能的影响

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Effects of pH-shifting combined with mild heating processes on structural and functional properties of broad bean protein isolates

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