Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2020, Vol. 46 Issue (13): 203-208    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023927
  生产与科研应用 本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
超声处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响
楚文靖*, 叶双双, 张付龙, 王贤, 尚传仙
(黄山学院 生命与环境科学学院,安徽 黄山,245041)
Effects of ultrasonic treatment on the sterilization and quality of blueberry juice
CHU Wenjing*, YE Shuangshuang, ZHANG Fulong, WANG Xian, SHANG Chuanxian
(College of Life and Environment Sciences, Huangshan University, Huangshan 245041, China)
下载:  HTML   PDF (1747KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 研究了超声处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响。结果显示:超声功率、超声时间、超声温度等因素对蓝莓汁杀菌率均有显著影响。当超声功率为180 W、超声时间8 min、超声温度40 ℃时,蓝莓汁杀菌率达到64%。随着超声功率和超声时间的增加,总酚含量增加,花色苷含量减少,但蓝莓汁的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率不变。当超声温度高于40 ℃,蓝莓汁DPPH自由基清除率显著减小。超声处理对蓝莓汁可溶性固形物、pH及色泽影响较小。
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
楚文靖
叶双双
张付龙
王贤
尚传仙
关键词:  蓝莓汁  超声处理  杀菌率  品质    
Abstract: The effects of ultrasonic treatment on the sterilization and quality of blueberry juice were studied. The results showed ultrasonic treatment including ultrasonic power, ultrasonic time, ultrasonic temperature had a significant effect on the sterilization rate of blueberry juice. The sterilization rate of blueberry juice reached 64% when ultrasonic conditions were 180 W of ultrasonic power, 8 min of ultrasonic time, and 40 ℃ of ultrasonic temperature. As the ultrasound power and ultrasound time increased, total phenol content increased and anthocyanin content decreased, but the DPPH radical scavenging rate of blueberry juice remained unchanged. When the ultrasonic temperature was higher than 40 ℃, the radical scavenging rate of DPPH blueberry juice decreased significantly. Ultrasound treatment has little effect on soluble solids, pH and color of blueberry juice.
Key words:  blueberry juice    ultrasonic treatment    sterilization rate    quality
收稿日期:  2020-03-11                出版日期:  2020-07-15      发布日期:  2020-08-04      期的出版日期:  2020-07-15
基金资助: 黄山学院人才启动项目(2018xkjq001);安徽省大学生创新训练项目(201810375080); 国家级大学生创新训练项目(201910375018)
作者简介:  博士,讲师(本文通讯作者,E-mail:chuwenjing58@126.com)
引用本文:    
楚文靖,叶双双,张付龙,等. 超声处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(13): 203-208.
CHU Wenjing,YE Shuangshuang,ZHANG Fulong,et al. Effects of ultrasonic treatment on the sterilization and quality of blueberry juice[J]. Food and Fermentation Industries, 2020, 46(13): 203-208.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023927  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2020/V46/I13/203
[1] 房子舒,易俊洁,张雅洁,等.超高压和高温瞬时杀菌对蓝莓汁品质影响的比较[J].食品与发酵工业,2012,38(12):7-10.
[2] 陶晓赟,王寅,陈健,等.高压脉冲电场对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响[J].食品与发酵工业,2012,38(7):94-97.
[3] ZHU N, ZHANG S,LI J, et al. Design and optimization of a microchip operating at low-voltage pulsed electric field for juice sterilization[J]. Food and Bioprocess Technology,2019,12(10):1 696-1 707.
[4] 谢国芳,王瑞,周笑犁,等.巴氏、超高温和微波处理对蓝莓原汁品质的影响[J].食品与生物技术学报,2015,34(10):1 095-1 100.
[5] 黄兆翔,庞道睿,王卫飞,等.超声波辅助酶法提取花生红衣中白藜芦醇的工艺优化[J].中国油脂,2020,45(2):122-126.
[6] 梁志宏,尹蓉,张倩茹,等.提取方式对枣膳食纤维理化及功能特性的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(19):132-137.
[7] 孙莎,吴伟杰,郜海燕,等.杨梅果实抗氧化物质的提取及其稳定性研究[J].中国食品学报,2018,18(8):185-193.
[8] CHEN Y, LI M, DHARMASIRI T S K,et al.Novel ultrasonic-assisted vacuum drying technique for dehydrating garlic slices and predicting the quality properties by low field nuclear magnetic resonance[J]. Food Chemistry,2020,306:125 625.
[9] CAO X,ISLAM M N,ZHONG S, et al.Drying kinetics, antioxidants, and physicochemical properties of litchi fruits by ultrasound-assisted hot air-drying.[J]. Journal of Food Biochemistry,2020,44(1):13 073.
[10] 田伏锦,刘云宏,黄隽妍,等.马铃薯超声强化冷风干燥及品质特性[J].食品科学,2019,40(5):85-94.
[11] 刘云宏,孙畅莹,曾雅.直触式超声功率对梨片超声强化热风干燥水分迁移的影响[J].农业工程学报,2018,34(19):284-292.
[12] 崔强,王琳,周国卫,等.超声处理对大豆分离蛋白-乳清分离蛋白混合蛋白功能特性的影响[J].食品科学,2019,40(23):111-116.
[13] FALLAVENA L F, MARCZAK L D F, MERCALI G D. Ultrasound application for quality improvement of beef Biceps femoris physicochemical characteristics[J]. LWT,2020,118:108 817
[14] 张坤,王道营,张淼,等.高强度超声对鹅胸肉嫩度及品质的影响[J].食品科学,2018,39(15):122-127.
[15] 李申,马亚琴,李楠楠,等.基于声化学效应探究低频超声处理对温州蜜柑汁杀菌及其品质的影响[J].食品与发酵工业,2017,43(5):106-114.
[16] KHANDPUR P, GOGATE P R. Evaluation of ultrasound based sterilization approaches in terms of shelf life and quality parameters of fruit and vegetable juices[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2016, 29(123):337-353.
[17] 王文宗,李冰,田应娟,等.超声波对胡萝卜汁杀菌效果的研究[J]. 食品科学, 2009,30(22):58-60.
[18] PASSOS M L, RIBEIRO C P.食品工程的创新:新技术与新产品[M].张慜等,译.北京:中国轻工业出版社,2013.
[19] 王振帅,曾秋烦,信思悦,等.超声联合杀菌对火龙果汁品质及抗氧化性的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(5):157-163.
[20] SANTHIRASEGARAM V, RAZALI Z, SOMASUNDRAM C. Effects of thermal treatment and sonication on quality attributes of Chokanan mango (Mangifera indica L.) juice[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2013, 20(5):1 276-1 282.
[21] GABRIEL A A. Microbial inactivation in cloudy apple juice by multi-frequency Dynashock power ultrasound[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2012, 19(2):346-351.
[22] 李申,马亚琴,李楠楠,等.基于声化学效应探究低频超声处理对温州蜜柑汁杀菌及其品质的影响[J].食品与发酵工业,2017,43(5):106-114.
[23] 胡顺爽,郜海燕,吴伟杰,等.响应面法优化草莓鲜榨汁紫外杀菌工艺[J].食品科学,2018,39(22):227-234.
[24] CHU W,GAO H,CHEN H, et al. Effects of cuticular wax on the postharvest quality of blueberry fruit[J]. Food Chemistry,2018,239:68-74.
[25] 吴永祥,王雅群,戴毅,等.祁白术多酚酶法提取工艺优化及其抗氧化、抑制黑色素合成活性[J].核农学报,2019,33(6): 1 146-1 155.
[26] GARCIA M L, BURGOS J, SANZ B, et al.Effect of heat and ultrasonic waves on the survival of two strains of Bacillus subtilis[J]. Journal of Applied Bacteriology, 1989,67(6): 619-628.
[27] 张震,马亚琴,王鹏旭,等. 局部超声效应对甜橙皮渣总酚提取及其抗氧化性的影响[J].食品与机械, 2018,34(8): 19-23.
[28] 程佑声,王鸿飞,许凤,等.蓝莓皮渣花色苷提取及抗氧化活性的研究[J].果树学报,2015,32(4):696-704.
[29] 于庆华.超声处理对桑葚果汁品质影响研究[J].食品科技, 2019,44(7):109-115.
[1] 占敏宣, 魏清江, 林雄, 李宏祥, 陈金印, 马巧利. PCA再分析采收成熟度对桃溪蜜柚贮藏品质变化模式的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 183-190.
[2] 杨玉宁, 陈松树, 高尔刚, 李园园, 潘秀珍, 刘红昌, 辛雪辉. 基于主成分分析的木通属植物果实品质评价[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 191-200.
[3] 郑涛, 苏柯星, 丛桂芝, 陈明杰, 孙丙寅, 刘淑明. 树上干杏和梅杏果实品质分析与综合评价[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 201-207.
[4] 符旭栋, 陈何燊, 周才琼. 不同预处理对蒜泥风味品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 231-239.
[5] 王杰, 杨娟, 钟应富, 吴全, 徐泽, 袁林颖. 烘焙对红陈茶感官品质及主要生化成分的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 240-244.
[6] 刘琦, 毛燚杰, 蔡铭. “专业思政”视阈下思政元素的挖掘与融入路径探索——以食品质量与安全专业为例[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 343-348.
[7] 林江涛, 郭晓丹, 苏东民. 小麦粉吸水速率对面团特性及馒头品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 40-45.
[8] 郑欧阳, 孙钦秀, 刘书成, 潘燕墨. 香辛料提取物复配对风干肠品质和生物胺的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 90-95.
[9] 许建东, 张淑娟, 郑小南, 薛建新, 孙海霞. 高光谱技术结合变量选择方法的甘薯冻害检测研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 197-203.
[10] 黄展文, 王颖, 李明娟, 游向荣, 张雅媛, 周葵, 卫萍, 韦林艳. 采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 203-210.
[11] 李江阔, 高静, 张鹏, 霍俊伟. 微环境气调对蓝果忍冬贮藏品质和抗氧化酶的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 152-159.
[12] 郭靖, 陈于陇, 王萍, 王玲, 陈飞平, 罗政, 于新. 不同调湿包装对荔枝贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 169-175.
[13] 闫欣鹏, 张润光, 梁琪琪, 郭晓成, 姚岗, 李玉英, 张有林. 低温结合1-MCP处理对突尼斯软籽石榴采后品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 147-155.
[14] 刘瑞, 陶乐仁, 万康. 微波处理对‘新大坪'马铃薯贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 168-173.
[15] 王明, 王逍, 陈嘉杰, 吴奕萱, 柯润辉. 白酒中特征手性物质的SLE-GC-MS识别方法[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 180-185.
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn