基于鲜味氨基酸的扒鸡老汤品质标准化与稳定性研究

薄存美, 刘登勇, 王笑丹, 张庆永

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (19) : 167-172.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (19) : 167-172. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024378
生产与科研应用

基于鲜味氨基酸的扒鸡老汤品质标准化与稳定性研究

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Study on standardization and stability of braised chicken brine based on umami amino acids

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