啤酒废酵母酶解制备氨基酸

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.031

下载:

HTML

PDF (267KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要采用风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶作为外加酶对啤酒废酵母进行酶解,制备富含氨基酸的酶解液。对3种蛋白酶的酶解效果进行了比较。结果表明,风味蛋白酶酶解效果优于木瓜蛋白酶、中性蛋白酶。考查风味蛋白酶酶解温度、时间、pH值、加酶量对酵母抽提液中氨基氮得率和产品得率的影响,得到优化的工艺条件为:悬浮液质量分数10%,pH 5,风味蛋白酶添加量1.6%,温度50℃,酶解时间30 h,按此条件制备的酵母抽提液氨基氮得率可达到5.90%,产品得率达到59.7%。采用氨基酸分析仪对酵母酶解液进行分析,共检测出17种游离氨基酸,总含量为36.89 mg/mL酶解液。其中主要氨基酸为谷氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、精氨酸、甘氨酸等。

	服务
	把本文推荐给朋友
	加入引用管理器
	E-mail Alert
	RSS
	作者相关文章
	任静
	朱凯

关键词: 啤酒废酵母酶解氨基酸酵母抽提物

Abstract: The hydrolysis of waste beer yeast with enzymes such as flavourzyme,papain,neutral protease for preparation of hydrolysis liquid with rich amino acids were investigated.The results showed that hydrolysis efficiency of flavourzyme was better than that of papain or neutral protease comparing with the three proteases.The effects of hydrolysis temperature,time,pH and adding amount of the flavourzyme on yield of amino nitrogen and product were studied,and the optimization conditions were as follows: 10 % beer yeast suspension,pH 5.0,adding flavourzyme 1.6 %,temperature 50 ℃,hydrolysis time 30 h,amino nitrogen 5.9 %.59.7% of product was obtained under the above technical conditions.17 kinds of amino acids were identified using analysis meter of amino acid,and the total concentration of amino acids was 36.89 mg/mL,and the main amino acids were Glu,Ala,Thr,Leu,Arg,Gly,et al.

Key words: waste beer yeast enzymatic hydrolysis amino acids yeast abstract

出版日期: 2010-05-25 发布日期: 2010-05-25 期的出版日期: 2010-05-25

引用本文:

任静,朱凯. 啤酒废酵母酶解制备氨基酸[J]. 食品与发酵工业, 2010, 36(05): 101-104.
Ren Jing,Zhu Kai. Research on Enzymatic Hydrolysis of Waste Beer Yeast for Preparation of Amino Acid[J]. Food and Fermentation Industries, 2010, 36(05): 101-104.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.031 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2010/V36/I05/101

[1]	王迪, 王智荣, 陈湑慧, 宋军, 孔祥兵, 陈本开, 阚建全. 不同后发酵温度下曲霉型豆豉的氨基酸态氮生成动力学及品质变化研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 91-99.
[2]	钱韻芳, 林婷, 曹维, 叶晶鑫, 谢晶, 杨胜平. 模拟冷链流通中温度波动对腐败希瓦氏菌的生长及其腐败产物的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 100-106.
[3]	符群, 郐滨, 钟明旭, 吴小杰. 超声波辅助酶解法提取北虫草菌素及其降血糖活性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 120-127.
[4]	潘科, 李琴, 方仕茂, 戴宇樵, 冉乾松, 刘忠英, 杨婷. 贵州代表性茶树品种茶青萎凋期游离氨基酸动态分析及评价[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 82-89.
[5]	魏祖晨, 赵顺鑫, 周浓, 谷文超, 陈妍斌, 陈群辉, 张华. 响应面法优化浙贝母氨基酸提取工艺及含量测定[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 180-188;196.
[6]	叶颖慧, 别致, 唐凌轩, 田燕. 食品中含硫氨基酸含量测定前处理条件的研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 236-242.
[7]	侯钰柯, 石金明, 曾宪明, 尹家琪, 田惠鑫, 白云, 唐长波, 韩敏义, 徐幸莲. 类蛋白反应及其在肉类中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 261-267.
[8]	程敏君, 胡锦华, 唐雪, 杨亭亭, 周鹏, 胡炜. 海参酶解物促SD大鼠皮肤创面愈合效果的研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 94-101.
[9]	张耀, 张露, 刘俊, 涂宗财. 青鱼肉活性肽的制备及其抗肿瘤活性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 35-42.
[10]	吴唯娜, 冯洁茹, 方静宇, 邵平, 孙培龙, 徐靖, 李振皓. 铁皮石斛酶解多糖对姜黄素乳液功能性质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 63-70.
[11]	乔俊, 支彩艳, 陈志文, 宋洁, 赵建国. 野生和人工栽培羊肚菌营养价值对比分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 211-216.
[12]	鲜双, 姜林君, 李艳兰, 钟恒艳, 白毅, 颜佳钊, 罗小敏, 鲜小静, 王晰岚, 陈安均. 不同方式发酵的哈密瓜幼果泡菜理化特性和氨基酸含量分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 224-230.
[13]	殷娴, 邵蕾娜, 廖永红, 王凤寰. 微生物富集有机硒研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 259-266.
[14]	李丹丹, 谢盛莉, 马良, 侯勇, 付余, 张宇昊. 水溶性蚕蛹蛋白功能特性探究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 7-14.
[15]	乐彩虹, 陶宁萍, 徐逍. 暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白肽脱苦前后苦味物质的变化[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 87-95.