羟自由基氧化对花生球蛋白结构和功能性质的影响

尹可宏, 杨茜, 赵秀飞, 杨曦, 李云嵌, 张雪春

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (4) : 24-31.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (4) : 24-31. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027619
研究报告

羟自由基氧化对花生球蛋白结构和功能性质的影响

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Effects of hydroxyl radical oxidation on the structure and functional property of arachin

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