超声处理对鹰嘴豆蛋白乳化性的影响
网络出版日期: 2018-07-05
基金资助
国家自然科学基金(31501446);重庆市基础科学与前沿技术研究专项(cstc2017jcyjAX0036);中央高校基本科研业务费专项(XDJK2016B034)
Effects of ultrasonic treatment on emulsifying properties of chickpea protein
Online published: 2018-07-05
关键词 鹰嘴豆蛋白;乳化性;超声
刘昕, 金明良, 覃小丽, 等 . 超声处理对鹰嘴豆蛋白乳化性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2018 , 44(5) : 142 -147 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015550
Key words:
chickpea protein; emulsibility; ultrasound
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