食品与发酵工业 >

2019 , Vol. 45 >Issue 21: 31 - 37

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019982

研究报告

一株高产淀粉酶扣囊复膜孢酵母的产酶条件优化及酶学性质研究

  • 孙思佳 ,
  • 翟磊 ,
  • 白秀彬 ,
  • 许玲 ,
  • 于盼盼 ,
  • 姚粟
展开
  • 1 (中国食品发酵工业研究院有限公司,中国工业微生物菌种保藏中心,北京,100015)
    2 (山东扳倒井股份有限公司,山东 淄博,256300)
硕士(姚粟教授级高级工程师为通讯作者,E-mail:milly@china-cicc.org)。

收稿日期: 2019-01-06

  网络出版日期: 2019-11-15

基金资助

国家重点研发计划资助(2016YFD0400500)

收起

Optimization of enzyme production conditions and enzymatic properties ofa high amylase-production Saccharomycopsis fibuligera

  • SUN Sijia ,
  • ZHAI Lei ,
  • BAI Xiubin ,
  • XU Ling ,
  • YU Panpan ,
  • YAO Su
Expand
  • 1 (China Center of Industrial Culture Collection, China National Research Institute of Food and Fermentation Industries,Beijing 100015, China)
    2 (Bandaojing Distillery Co. Ltd., Zibo 256300, China)

Received date: 2019-01-06

  Online published: 2019-11-15

Fold

摘要

对筛选自芝麻香型白酒高温大曲中的1株高产淀粉酶扣囊复膜孢酵母的产酶条件和酶学性质进行研究。在单因素实验的基础上,运用响应面分析,优化得到菌株最佳产酶条件:原料添加量20 g,含水量51%,接种量18%,发酵温度24 ℃,在此条件下,经72 h固态发酵,淀粉酶活力达到12 297 U/g,比优化前提高了约63.96%;进一步对菌株所产淀粉酶性质进行初步研究,该淀粉酶最适作用温度为50 ℃,最适作用pH值为4.0。实验结果表明,所筛选菌株产淀粉酶能力较强,性能优良,且所产淀粉酶能够适应大曲发酵的酸性高温环境,具有应用于高温大曲生产的潜力。

关键词： 扣囊复膜孢酵母; 淀粉酶; 固态发酵; 高温大曲; 芝麻香型白酒

本文引用格式

孙思佳 , 翟磊 , 白秀彬 , 许玲 , 于盼盼 , 姚粟 . 一株高产淀粉酶扣囊复膜孢酵母的产酶条件优化及酶学性质研究[J]. 食品与发酵工业, 2019 , 45(21) : 31 -37 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019982

Abstract

This paper firstly studied the enzyme production conditions of a high amylase-producing Saccharomycopsis fibuligera screened from high-temperature Daqu of Sesame-flavor Baijiu. Using single factor test and response surface analysis, the optimal conditions were obtained: 20 g of raw material, 51% water content, 18% inoculum and fermented at 24 ℃. Under the optimal fermentation conditions, the amylase activity reached 12 297 U/g after 72 h of solid-state fermentation, which was 63.96% higher than that before optimization. Besides, the enzymatic properties of amylase from this strain were characterized. The optimal reaction temperature was 50 ℃ and the optimal pH was 4.0. The experimental results showed that the strain was effective in producing amylase and the amylase was adaptable to the acidic and high-temperature environment for Daqu fermentation. This strain has the potential in high-temperature Daqu production.

Key words： Saccharomycopsis fibuligera; amylase; solid-state fermentation; high-temperature Daqu; sesame-flavor Baijiu

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