食品与发酵工业 >

2019 , Vol. 45 >Issue 18: 277 - 283

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021242

综述与专题评论

蚕蛹蛋白制备应用与功能特性的研究进展

  • 季晓娇 ,
  • 闫文杰 ,
  • 张婧婕 ,
  • 韩迪 ,
  • 任广旭 ,
  • 王靖
展开
  • 1.北京联合大学 生物化学工程学院,生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,北京,100023;
    2.农业农村部食物与营养发展研究所,北京,100081
季晓娇(硕士研究生)与闫文杰(副教授)为共同第一作者

网络出版日期: 2019-11-06

基金资助

北京市科委首都食品质量安全保障专项重点项目－昆虫双蛋白营养食物开发与产业集成示范(Z1911000093180 15);国家市场监管总局《保健食品原料目录研究专项课题》(ZBW-2018-BJ-07)

收起

Preparation, application and functional properties of silkworm pupa protein: A review

  • JI Xiaojiao ,
  • YAN Wenjie ,
  • ZHANG Jingjie ,
  • HAN Di ,
  • REN Guangxu ,
  • WANG Jing
Expand
  • 1. Beijing Key Laboratory of Bioactive Substances and Functional Food, College of Biochemistry and Engineering, Beijing Union University, Beijing 100023, China;
    2.Institute of Food and Nutrition Development,Ministry of Agriculture Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Beijing 100081,China

Online published: 2019-11-06

Fold

摘要

蚕蛹蛋白是一种优质的纯天然全价动物蛋白,具有抗肿瘤、抗氧化、降血压和抗疲劳等功效,市场前景广阔。该文对蚕蛹蛋白的营养指数、提取、精制、功能特性及在食品领域的应用进行综述,以期为蚕蛹蛋白的进一步研究和开发提供参考。

关键词： 蚕蛹蛋白; 营养指数; 提取; 精制; 功能特性; 应用

本文引用格式

季晓娇 , 闫文杰 , 张婧婕 , 韩迪 , 任广旭 , 王靖 . 蚕蛹蛋白制备应用与功能特性的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2019 , 45(18) : 277 -283 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021242

Abstract

Silkworm pupa protein is a high-quality natural nutritious animal protein with a broad market prospect, due to its properties of anti-tumor, anti-oxidation, blood pressure-lowering and anti-fatigue. The nutrient index, extraction, refining, and functional properties of silkworm pupa protein, as well as its applications in foods were summarized. This review provides some references for further researches and development of silkworm pupa protein.

Key words： silkworm pupa protein; nutrient index; extraction; refining; functional properties; application

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