食品与发酵工业 >

2020 , Vol. 46 >Issue 6: 127 - 132

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022295

生产与科研应用

不同保鲜处理对玫瑰香葡萄贮藏品质及保鲜效果的影响

  • 纪海鹏 ,
  • 李超 ,
  • 高聪聪 ,
  • 董成虎 ,
  • 陈存坤 ,
  • 朱志强 ,
  • 关军峰 ,
  • 张娜 ,
  • 于晋泽
展开
  • 1(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津,300384)
    2(中国家电研究院,北京,100000)
    3(云南农业大学,云南 昆明, 650000)
    4(河北省农林科学院遗传生理研究所,河北 石家庄,050000)
纪海鹏(硕士,助理研究员)和李超(学士、工程师)为共同第一作者(于晋泽高级工程师和张娜副研究员为共同通讯作者,E-mail:yujinze74@126.com,woaidehua@163.com)

收稿日期: 2019-09-17

  网络出版日期: 2020-02-02

基金资助

十三五重点研发(2016YFD0400903-05,2018YFF0213605-2);天津市林果现代产业技术体系创新团队(ITTFPRS2018009,ITTHRS2018011,ITTHRS2018000);天津市科技计划(17YFYZCG00010, 17JCQNJC14700);天津市农业科技成果转化与推广项目(201701100);天津市青年科研人员创新研究与实验项目(2018010);国家葡萄产业技术体系(CARS-29)

收起

Effects of different preservation treatments on storage quality and preservation effect of Muscat Hamburg grapes

  • JI Haipeng ,
  • LI Chao ,
  • GAO Congcong ,
  • DONG Chenghu ,
  • CHEN Cunkun ,
  • ZHU Zhiqiang ,
  • GUAN Junfeng ,
  • ZHANG Na ,
  • YU Jinze
Expand
  • 1(National Engineering Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products, Key Laboratory of Storage of Agricultural Products,Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products,Tianjin 300384,China)
    2(China Household Appliance Research Institute, Beijng 100000, China)
    3(Yunnan Agricultural University, Kunming 650000, China)
    4(Institute of Genetics and Physiology, Hebei Academy of Agricultural and Forestry Sciences, Shijiazhuang 050000, China)

Received date: 2019-09-17

  Online published: 2020-02-02

Fold

摘要

为探究新型绿色保鲜方式对玫瑰香品质的影响,以期筛选出玫瑰香最佳的新型安全保鲜技术,该研究将玫瑰香葡萄置于(-0.5±0.5)℃下贮藏,采用CT化学保鲜剂(国家农产品保鲜工程技术研究中心提供)和其他新型保鲜方式(1-MCP,O3、ClO2)结合的方式进行处理。结果表明,在整个贮藏过程中,随贮藏时间的延长,CT+O3、CT+ClO2和CT+1-MCP三种处理的保鲜效果整体优于CT处理。且CT+ClO2处理玫瑰香葡萄的呼吸强度明显弱于其他3种,硬度、耐拉力等指标能较好地维持在一定范围,硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降趋势减缓;抑制了多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的增加及过氧化物酶(peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX) 活性的降低。综合分析,CT+ClO2处理的玫瑰香葡萄保鲜效果最佳。

关键词： 玫瑰香葡萄; 保鲜; 贮藏品质; 二氧化硫; 二氧化氯

本文引用格式

纪海鹏 , 李超 , 高聪聪 , 董成虎 , 陈存坤 , 朱志强 , 关军峰 , 张娜 , 于晋泽 . 不同保鲜处理对玫瑰香葡萄贮藏品质及保鲜效果的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020 , 46(6) : 127 -132 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022295

Abstract

This paper aimed to explore the influence of new green preservation methods on the quality of Muscat Hamburg grapes for the optimization of the best new safe preservation technology of Muscat Hamburg grapes. In this experiment, Muscat Hamburg grapes were stored at (-0.5±0.5) ℃. CT chemical preservative agent (provided by the national agricultural product preservation engineering technology research center) and other new preservation methods (1-MCP, O3, ClO2) were adopted. The results showed that CT+O3 increased with the storage time compared with control group. The preservation effect of CT+ O3, CT+ClO2 and CT+ 1-MCP was better than that of CT. In addition, the respiratory intensity of Muscat Hamburg grapes treated with CT+ClO2 was significantly weaker than the other three, and the indexes such as hardness, tensile strength could be well maintained within a certain range. And the declining trend of hardness, soluble solids and titratable acid content was slowed down. Besides, the activity of PPO and POD and APX were decreased. In conclusion, CT+ClO2 treatment was the best condition for the preservation of Muscat Hamburg grapes.

Key words： Muscat Hamburg grape; fresh-keeping; storage quality; sulfur dioxide; chlorine dioxide

参考文献

[1] 杨立鹏, 马巧玲, 李金红. 玫瑰香葡萄贮藏保鲜技术[J]. 保鲜与加工, 2001, 1(6):29.
[2] 袁军伟, 赵胜建, 魏建梅, 等. 葡萄采后生理及贮藏保鲜技术研究进展[J]. 河北农业科学, 2009, 13(4):80-83.
[3] 张锐, 陈玉成, 于天颖, 等. 葡萄贮藏保鲜技术[J]. 农业科技与装备, 2012(8):73-74.
[4] 赵猛, 冯志宏, 王春生. 国内外葡萄贮藏保鲜技术及山西省葡萄产业化贮藏技术进展[J]. 山西果树, 2016(2):21-23.
[5] 关筱歆, 李江阔, 张鹏,等. 冰温结合CT-2保鲜剂对玫瑰香葡萄贮藏品质及生理的影响[J]. 食品与发酵工业, 2011,37(9):230-234.
[6] 朱志强, 高丕生, 张平, 等. 不同保鲜剂结合冰温对玫瑰香葡萄贮藏品质和生理生化的影响[J]. 食品工业科技, 2013,34(5):333-337.
[7] 刘丽青, 王燕楠, 仪慧兰, 等. 二氧化硫对玫瑰香葡萄果实采后保鲜的机理[J]. 应用与环境生物学报, 2016,22(2):338-341.
[8] 高海燕, 张华云, 王善广, 等. 不同用量SO2处理对两类葡萄冷藏中抗氧化性能的影响[J]. 农业工程学报, 2006, 22(9): 210-214.
[9] 贺光祖, 张才智, 晏宇, 等. 葡萄贮藏保鲜技术研究进展[J]. 现代农业科技, 2009(22):339-340.
[10] 杨敦敦, 张平, 赵飞, 等. 不同保鲜剂处理对红地球葡萄贮藏期间SO2残留量的影响[J]. 保鲜与加工, 2014,14(5):8-13.
[11] 张华云, 王善广, 高海燕, 等. 葡萄SO2伤害与影响因素研究[J]. 保鲜与加工, 2002, 2(5):17-19.
[12] 魏述亮, 东明学, 杨成发, 等. 贮藏红地球葡萄容易出现的问题及应对措施[J]. 落叶果树, 2004, 36(1):39-40.
[13] 林江丽, 朱亚娟, 王金霞,等. SO2处理对新疆3种葡萄香气成分的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(6):116-120.
[14] 韩洁, 陈存坤, 王文生,等. 保鲜剂不同组合对袋内SO2积累及葡萄保鲜质量的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(24):319-325.
[15] 周江.二氧化硫(SO2)间歇熏蒸对红地球葡萄采后品质的影响[D]. 乌鲁木齐:新疆农业大学, 2016.
[16] 田金强, 张子德, 陈志周. 红提葡萄贮藏保鲜过程中SO2伤害的防止技术研究[J]. 食品科学, 2006, 27(1):250-252.
[17] 李志文, 张平, 黄艳凤, 等. 贮藏保鲜中SO2伤害对红提葡萄香气组分的影响[J]. 西北植物学报, 2011, 31(2):385-392.
[18] 张华云, 王善广, 修德仁, 等. SO2对红地球葡萄的伤害及调控技术[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2000(3):19-21.
[19] 张国海, 郭香凤, 史国安, 等. 鲜食葡萄采后贮藏研究进展[J]. 河南科技大学学报(农学版), 2003, 23(3):31-34.
[20] 赵飞, 张平, 朱志强,等. SO2气态熏蒸结合固态缓释保鲜剂处理对红地球葡萄贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(12):182-186.
[21] 周江, 魏佳, 张辉,等. 二氧化硫(SO2)间歇熏蒸对红地球葡萄贮藏品质的影响[J]. 食品科技, 2015,40(12):295-299.
[22] 王宁, 邓冰, 李珍,等. 低温贮藏结合SO2保鲜剂对无核白葡萄保鲜效果研究[J]. 食品工业科技, 2016, 37(6):330-334.
[23] 曹建康,姜微波,赵玉梅.果蔬菜后生理化实验指导[M].北京:中国轻工业出版社,2007.
[24] CHEN C, ZHANG X, ZHANG H, et al. Label-free quantitative proteomics to investigate the response of strawberry fruit after controlled ozone treatment[J]. RSC Advances, 2019, 9(2): 676-689.
[25] 张哲, 张志强, 张治权, 等. 贮藏温度对葡萄果胶含量及相关酶活性的影响[J]. 制冷学报, 2019,40(3):140-150.
[26] 薛桂新, 陈志军, 李永红. 木醋液对京亚葡萄保鲜效果的研究[J]. 食品科技, 2009,34(12):46-50.
[27] WAKABAYASHI K. Changes in cell wall polysaccharides during fruit ripening[J]. Journal of Plant Research, 2000, 113(3):231-237.
[28] 丁薪源, 曹建康. 果蔬过氧化物酶酶学特性研究进展[J]. 食品科技, 2012,37(10): 62-66.
[29] WEEMAES C A, LUDIKHUYZE L R, VAN D B I, et al. Activity, electrophoretic characteristics and heat inactivation of polyphenoloxidases from apples, avocados, grapes, pears and plums[J]. LWT - Food Science and Technology, 1998, 31(1):44-49.
Options
文章导航

/

〈 〉

技术支持：北京玛格泰克科技发展有限公司