研究报告

四川传统腊肉中微生物群落结构研究

  • 文开勇 ,
  • 汪月 ,
  • 文鹏程 ,
  • 朱艳 ,
  • 杨敏 ,
  • 张忠明 ,
  • 张卫兵
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  • 1 (甘肃农业大学 食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070)
    2 (甘肃农业大学 理学院,甘肃 兰州,730070)
硕士研究生(张卫兵教授为通讯作者,E-mail:45330301@qq.com)。

收稿日期: 2019-08-31

  网络出版日期: 2020-03-13

基金资助

国家自然科学基金项目(31560442,31760466);甘肃农业大学学科建设基金项目(GAU-XKJS-2018-247);企业研究转化与产业化专项(2018-SF-C29)

Study on microbial community structure in Sichuan traditional bacon

  • WEN Kaiyong ,
  • WANG Yue ,
  • WEN Pengcheng ,
  • ZHU Yan ,
  • YANG Min ,
  • ZHANG Zhongming ,
  • ZHANG Weibing
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  • 1 (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China)
    2 (College of Science, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China)

Received date: 2019-08-31

  Online published: 2020-03-13

摘要

为了揭示四川腊肉的微生物多样性和群落结构,基于Illumina Mesiq高通量平台,对腊肉样品中细菌16S rRNA的 V3-V4 区和真菌的ITS区进行测序。结果表明:不同腊肉样品的Shannon指数、Chao1指数和ACE指数存在差异,并且细菌的多样性指数高于真菌;在腊肉样品中共检测出5个细菌门,共有优势门为厚壁菌门(Firmicutes),62个细菌属,共有优势属为葡萄球菌属(Staphylococcus);4个真菌门,共有优势门为子囊菌门(Ascomycota),70个真菌属,共有优势属为曲霉属 (Aspergillus)。主成分分析结果表明,不同来源的样品间微生物组成有一定差异,为四川传统腊肉的品质控制提供参考依据。

本文引用格式

文开勇 , 汪月 , 文鹏程 , 朱艳 , 杨敏 , 张忠明 , 张卫兵 . 四川传统腊肉中微生物群落结构研究[J]. 食品与发酵工业, 2020 , 46(3) : 36 -42 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022133

Abstract

In order to reveal the microbial diversity and community structure of Sichuan bacon, 16S rRNA V3-V4 area of bacteria and ITS area of the fungi were sequenced using Illumina MiSeq high-throughput sequencing technology. The results showed that the Shannon index, Chao1 index and ACE index is difference between bacon samples, and the diversity of bacteria was higher than that of fungi. A total of 5 bacterial phyla and 4 fungal phyla were found in the bacon samples. Staphylococcus and Aspergillus were predominant in 62 bacterial genera and 70 fungal genera in the bacon sample respectively. Principal component analysis also indicated that there were differences in microbial composition between samples. The results provide data for the quality control of Sichuan traditional bacon.

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