食品与发酵工业 >

2010 , Vol. 36 >Issue 12: 141 - 145

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.12.033

食品与发酵工业

近红外光谱分析技术在肉品品质检测中的应用

  • 熊成 ,
  • 董庆利 ,
  • 曾静 ,
  • 胡孟晗
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网络出版日期: 2010-12-25

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Application of Near Infrared Reflectance Spectroscopy to Predict Meat Products Quality

  • Xiong Cheng ,
  • Dong Qing-li ,
  • Zen Jin ,
  • Hu Men-han
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Online published: 2010-12-25

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摘要

系统介绍了近红外光谱(NIRS)分析技术检测原理,NIRS分析技术在肉类化学成分含量、物理特性、感官特性及品质分级检测中的应用,研究了几种影响检测结果准确性的因素,并分析了这一领域发展趋势。

关键词： 近红外光谱(NIRS)技术; 肉类; 品质

本文引用格式

熊成 , 董庆利 , 曾静 , 胡孟晗 . 近红外光谱分析技术在肉品品质检测中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2010 , 36(12) : 141 -145 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.12.033

Abstract

This review focused on the principle of near infrared reflectance spectroscopy(NIRS) and the application of NIRS to analyze the chemical composition,physical parameters,sensory attributes and quality classification.Moreover,some factors of affecting the accuracy of determination were discussed in this paper.Finally,the trend in the development of NIRS research was also analyzed.

Key words： NIRS; meat; quality

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