食品与发酵工业 >

2011 , Vol. 37 >Issue 08: 218 - 221

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.08.045

食品与发酵工业

利用纳豆菌和乳酸菌共同发酵奶液的研究

  • 黎婉园 ,
  • 夏枫耿 ,
  • 陈中 ,
  • 张素娟
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网络出版日期: 2011-08-25

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Research About Fermentation Milk with Bacillus natto and Lactobacillus

  • Li Wan-yuan ,
  • Xia Feng-geng ,
  • Chen Zhong ,
  • Zhang Su-juan
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Online published: 2011-08-25

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摘要

利用纳豆菌和乳酸菌共同发酵奶液,对发酵过程中发酵乳的外观、口感、酸度、微生物数量以及纳豆激酶酶活力的变化进行了研究。结果表明:接种纳豆菌8h后再接种乳酸菌进行发酵的样品,在外观、口感、乳酸菌以及纳豆激酶酶活力方面都有效好效果。

关键词： 纳豆菌; 乳酸菌; 纳豆激酶; 发酵奶液

本文引用格式

黎婉园 , 夏枫耿 , 陈中 , 张素娟 . 利用纳豆菌和乳酸菌共同发酵奶液的研究[J]. 食品与发酵工业, 2011 , 37(08) : 218 -221 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.08.045

Abstract

This research was about fermentation milk with Bacillus natto and lactobacillus,studied the changes of color and texture,acidity,microbial counts and Nattokinase during the fermentation.The result showed that the sample that was fermented with Bacillus natto fermentation 8 h before lactobacillus is the best.

Key words： Bacillus natto; Lactobacillus; Nattokinase; fermentation milk

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